臺灣生羊乳成分、體細胞數及理化特性調查 - 農業知識入口網

現行中華民國國家標準CNS 3055 中關於生羊乳之無脂乳固形物規定為8.0% 以上，但根據酪農、乳品廠及產
業團體反應，於夏季有較大比例的生羊乳無法符合此標準。因此本研究自2016 至2020 年進行國內羊乳乳品廠生羊
乳品質檢驗，建立全面性國產羊乳成分之基礎數據，做為後續修訂中華民國國家標準之基礎依據參考。結果顯示，
在2016 － 2020 年期間夏季時，生羊乳的平均乳脂肪、乳蛋白質、乳糖、無脂乳固形物皆顯著較冬季及涼季(P < 0.05)
為低，冬季體細胞數顯著高於涼季及夏季(P < 0.05)，涼季與夏季體細胞數無顯著差異。在生羊乳理化特性的部分，
冬季羊乳比重雖然顯著較夏季與涼季高(P < 0.05)，但以平均值而言各月差異並不大；平均滴定酸度在冬季、涼季
及夏季之間有顯著差異(P < 0.05)；冬季的羊乳平均冰點顯著低於涼季及夏季(P < 0.05)，夏季與涼季間則無顯著差
異。綜上所述，臺灣乳羊的乳成分( 乳脂肪、乳蛋白質、乳糖及無脂乳固形物) 在夏季及部分涼季會有下降的趨
勢，並進一步影響生羊乳理化特性( 酸度、比重及冰點)。