甘藷採收後處理技術簡介 - 農業知識入口網

一、前言 甘藷(Ipomoea batatas(L.) Lam)屬旋花科(Convolvucaceae)甘藷屬(Ipomoea)作物， 英名：Sweet potato，又名地瓜。2022年台灣甘藷栽培面積約9,153公頃，生產量224,241 公噸(https://www.afa.gov.tw)，僅次於稻米，為台灣重要糧食作物。甘藷的用途廣泛， 塊根可供鮮食、烘烤及其他加工產品原料，因含有多元的營養成分，包括β 胡蘿蔔 素、膳食纖維、維他命B2、B6、C及E，可加工為多樣化的食品。目前台灣甘藷採收後 主要供應國內鮮食販售或加工，僅少數外銷，2021年外銷比例僅佔總產量之0.34%。 造成出口量較低之原因係台灣位處高溫多濕的環境，常溫貯藏時塊根約2周就發芽， 且台灣甘藷品種皮較薄，於採收或貯運時易損傷導致貯藏壽命減少。Edmunds等人 (2008)指出甘藷採收後經過運送、貯藏等過程致使損耗可高達20－25%。影響甘藷採 收後貯藏壽命主要因素包括：塊根表皮之機械損傷、貯藏病害、貯藏溫溼度的控制影 響塊根的發芽與水分喪失程度等，如能針對縮短貯藏壽命的主因進行適當的採收後 處理與預防措施，可有效延長貯藏壽命及維持塊根品質。本文將對採收後甘藷塊根耗 損的原因進行探討，提供相關預防措施重點供甘藷農友或栽培業者之參考。