不同週齡商用黑羽土雞之屠體和肉質性狀分析 - 農業知識入口網

為瞭解不同週齡商用黑羽土雞（cockerel of black-feathered Taiwan Country chicken）之屠體與肉質性狀，本研究以商用黑羽土雞進行3 批次的試驗，每批次黑羽土雞於飼養10、14、18 和22 週齡時，隨機各取樣5 隻公雞與母雞進行屠宰和分切，並分析其屠宰率、胸肉之一般組成分、pH 值、色澤、剪切值、滴水失重和蒸煮失重等項目。試驗結果顯示，10 週齡黑羽土雞公雞與母雞的屠宰率雖顯著最低，但分別達84.3 與83.4%，胸肉與腿肉占屠體百分比達40.2 － 41.5%。於14 週齡後，公雞與母雞胸肉水分含量顯著降低，公雞胸肉粗蛋白質含量顯著提高，且14 － 22 週無顯著差異，而母雞胸肉之粗脂肪含量則隨週齡增加而顯著上升。10 週齡之公、母雞胸肉蒸煮失重最高（P ＜ 0.05），於14 － 22 週齡間無顯著差異。公、母雞胸肉之滴水失重、剪切值及色澤並未隨週齡增加而有一致趨勢。綜上，近年黑羽土雞屠宰率顯示已較提升，而胸肉品質性狀約於14 週齡後趨於穩定。