臺南區農情月刊 336 期-豆陣健康 黑豆植物性飲食新潮流～本場發表「黑豆素材加值應用技術」 - 農業知識入口網

順應環境永續與健康飲食的潮流，本場積極研發黑豆植物性飲 食，透過跨領域與跨機構的產學研合作及技轉農企業資源共享， 在農食產品研發上取得了突破性的發展。6月4日於農業部舉辦的 「國產黑豆機能性成分技術開發成果發表暨技轉簽約」記者會， 發表兩項黑豆素材加值應用技術，由農業部科技司李虹曦司長見 證，簽署技術授權合約。 「黑豆機能性成分製備技術」將全食物運用生物性水解技術， 將黑豆細胞壁溫和破壞，有效釋放植物性優質蛋白，提升小分子 蛋白 (游離胺基酸)、生物活性胜肽、多酚類黃酮化合物和支鏈胺 基酸含量等機能成分，低乳糖、易吸收，除可應用於銀髮族機能 性保健素材，也能提供運動族群更便利的植物性胜肽補充品，且 能訴求含有功能性成分，提升商品價值。已技 轉給1家業者 (舞茶實業有限公司) 商業生產， 以「黑豆植物の蛋白，健康激能很給力」進行 行銷。 「黑豆植物性飲品調製技術」利用本場育 成的黑豆品種，導入定溫熟化技術，保留黑豆 營養，開發低卡、低熱量、零負擔的黑豆植物 性飲品，並利用高壓水解技術淬取精華，濃縮 活性營養，瞬間保鮮，可即泡/開即飲，省時 省工；可常溫保存，並依個人喜好添加熱水 或冷水，冷熱飲皆宜；同時可廣泛應用添加於各類食品，做成調和產品。該技術已技 轉3+1家業者生產，其中舞茶實業有限公司將其導入加工製程，生產「黑豆黑米穎果 皮茶」，提供國人沖泡飲品新選擇；米大師美食生技股份有限公司將該技術導入米飯 加工製程，將提供國人營養滿分的米豆穀物產品－黑豆飯；田庄食品有限公司將該技 術導入開發黑豆素滴精多醣新品；第4家陳上有限公司 (技轉簽訂中) 預備導入開發黑 金植萃新品。綜上各家業者獨具特色的巧思，預期將有全方位植物性蛋白補充產品上 市，提供消費者更便利、多元的選擇！ 本場進一步媒合舞茶實業有限公司、米 大師美食生技股份有限公司、田庄食品有 限公司和陳上有限公司，與義竹雜糧生產 合作社簽署黑豆原料供應合作協議，促進 產業鏈的緊密聯繫。期盼以跨域科技為國 內黑豆產業迎來嶄新發展契機，為推動農 業生產端、農食加工端及應用企業端鏈結 發展貢獻心力，促進農業永續發展。 【文/陳曉菁 圖/陳曉菁、李坤奕】