花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-大同大禮部落--08 - 農業知識入口網

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高山上的農耕知識-大同大禮部落

Mqrig山胡椒/學名：Litsea cubeba

山胡椒太魯閣語mqrig(音：瑪格力)，也是大家熟知的馬告，是天然的調味料。將新鮮的mqrig果實一口咬下時，頓時嘴裡會有香茅與檸檬的香氣，口腔還會有胡椒的辣味，多層次的味道相當迷人。曬乾的果實與新鮮果實，風味都不同，近年更躍上國際，有山林裡的黑珍珠之稱，用於料理及烘焙驚艷國際。

最早在大禮部落種植山胡椒的阿萣分享，山胡椒是大自然的恩賜，當土地經過燒墾整理之後，mqrig的種子，是最快從土地裡發芽出來的。為什麼說它是大自然的恩賜呢？因為mqrig種子是靠小鳥吃下果實之後，隨著小鳥排便來播種的！

農事管理：阿萣試過很多方式來育苗，發芽狀況都不好，但經過燒墾之後，這樣天然野生種子發芽取得的苗最健壯。當山胡椒小芽冒出後，先使用竹子圍起保護，避免砍草時傷到剛生長的枝幹。種植第四年之後，才開始觀察是不是可以採集果實，在六月初剛結果時先品嘗，剛開始是柔軟的漿果，等吃到中心有籽的感覺，表示果實成熟。如果果實中心仍像漿果般，就表示還沒成熟。採收時需靠人力採收，並且要順著枝葉生長的方向採收。如果為了採收方便貿然砍下，樹木會受傷，下一年便不結果，像是樹木內部自己在進行修復一樣。因此照顧山胡椒跟人一樣，要照顧它的情緒，觀察它的生長，這樣才能年年收成。

生態智慧：生長在大同大禮的山胡椒，從大禮部落、立霧山、到大同部落，生產出的山胡椒氣味芳香都不同，有胡椒味濃烈亦或香茅氣味特別明顯的，部落各自發展不同特色的料理。雖然風味各有不同，但是相同的是，採收期只有一個月，當果實在樹上轉紅，便不再持續採收，因為族人說，轉紅的果實是要留給小鳥吃的！是小鳥帶給我們發芽的mqrig。

阿萣：樹也是會有情緒的，要用心呵護的心情來照顧