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有機酸鹽與植物萃取物提升潔淨標章肉製品保鮮技術之探討-專題論著
作者:萬添春
公佈日期:113 年 09 月 23 日
研究報告
86
本專題論著目的為綜述應用重要的天然抑菌劑,以提升潔淨標章肉製品的保鮮技術,這些天然抑菌成分具有使
用在潔淨標章肉製品的潛力。畜產品是營養豐富的食品,同時肉製品也提供微生物繁殖的適宜環境。消費者對安全
與高品質產品的需求不斷增加,對開發低脂肪、低鹽及減低食品添加物的新型潔淨標章肉製品愈形重要。在產品中
減低食鹽與亞硝酸鹽抑制微生物生長的成分含量,可能導致減低潔淨標章肉製品的穩定性與安全性,產生對消費者
健康構成了極大的風險。為了避免食源性微生物在潔淨標章產品儲存過程中繁殖,本專題論著整理肉品使用有機
酸、有機酸鹽、植物萃取物及植物精油等天然抑菌劑之相關研究,做為提升潔淨標章肉製品保鮮技術之可行性探
討。總之,使用天然抑菌劑可以提升潔淨標章肉製品儲存期限,在肉品加工上的使用具有潛力。
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