成熟度對桑椹鮮果與果乾品質之影響 - 農業知識入口網

為瞭解採收之成熟度對桑椹之影響，本試驗使用桑樹「苗栗1 號」、「苗栗2號」及「83C009」等三個品種(系) 之未成熟果(果皮顏色轉色20%)、半成熟果(果皮顏色轉色50%) 及成熟果(果皮顏色轉色90%) 進行鮮果與乾燥後之果乾品質及成分含量測定。試驗結果顯示新鮮果實寬度、重量、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、總酚化合物、總類黃酮及總花青素含量受到品種(系) 與成熟度兩種因子之影響呈現顯著性差異，且品種(系) 與成熟度之交感效應亦為顯著。「苗栗1 號」之成熟果果寬最大 (20.0 mm)，且低可滴定酸含量 (0.6 %)，使其糖酸比 (12.2) 為三者最高者，並且有最高的總類黃酮含量 (266.7 μg. mL-1)。「苗栗2 號」之成熟果果重最大(6.7 g) 與最高的可溶性固形物 (11.3 ° Brix)，亦有總酚化合物及總花青素含量，分別為1674.0 μg. mL-1 與293.4 mg. mL-1。桑椹果乾酚類含量及抗氧化能力受到品種(系)因子影響較顯著，「83C009」有較高的總酚化合物及總類黃酮含量，桑樹「苗栗1 號」有較高的總花青素含量及DPPH。綜合試驗結果顯示桑樹「苗栗1 號」及「苗栗2 號」兼具鮮食與加工用途，「83C009」則適合加工利用。