桃園區農業專訊---第130期-------------1.淺談山藥尿囊素 - 農業知識入口網

前言

    山藥(Dioscorea spp.)為薯蕷科(Dioscoreaceae)薯蕷屬(Dioscorea)之多年生草本植物，為繼馬鈴薯(Solanum tuberosum)、樹薯(Manihot esculenta)及甘藷(Ipomoea batatas)之後的第4大根莖類作物，於非洲、亞洲、南美洲及大洋洲等地區皆有廣泛栽培。山藥也是國人熟悉的藥食兩用保健食材，營養組成分山藥蛋白質含量約為甘藷的2倍，但脂肪含量只有甘藷的一半，屬於相對低脂和高蛋白的主食類。此外，山藥含有多種特殊保健成分，例如多醣、黏質液、膽鹼、尿囊素及酚類化合物等，各具有抗氧化、血糖調節、促進脂質代謝及改善腸胃功能等功效。相較多醣、膽鹼等山藥保健成分的應用性已為人所知，尿囊素仍較無開發應用資料。因此，本文將針對尿囊素基本資訊、不同山藥品種尿囊素含量調查及開發潛力進行介紹。