花蓮區農情月刊--原民食材的泰式料理應用　本場舉辦田媽媽研習課程 - 農業知識入口網

為拓展原鄉特色食材應用，本場與農村水保署花蓮分署在10月27日共同舉辦「味蕾跨界工作坊」－田媽媽泰式料理、原民食材的料理研習課程，邀請花蓮市香茅廚房林欣榮主廚來場教學示範，將原民食材應用在泰式料理，從飲料、主菜到湯品，讓國內外的香料與食材完美相互融合。

林欣榮主廚首先向大家介紹泰式三寶－南薑、香茅以及檸檬葉，以及其他泰式料理必備的原料如羅望子、檸檬汁、椰漿、椰糖、魚露等。原民食材香料類使用馬告及刺蔥，食材類則以火蔥及野菜－角菜及土人參等入菜。並以此製作泰式奶茶、檸檬魚、手工蝦餅以及泰式酸辣海鮮湯。

隨後學員們進行分組並進入實作作業，他們將馬告融入奶茶，也給檸檬魚增添更多層次，刺蔥給予蝦餅特殊風味、野菜也豐富了酸辣海鮮湯的口感。林欣榮主廚期待藉由這次跨界結合，讓更多消費者支持在地餐飲、食材使用及農村社區，推廣更多元的飲食文化。

本場楊大吉場長感謝在地餐飲業者、家政班員及料理研究專家參與課程，他表示場內持續提升田媽媽料理專業能力，同時也著重在地食材、特別是原住民特色食材的料理研究。這次原民食材與泰式料理的文化融合，他期待未來能藉此讓原民食材更生活化及普及化。