花蓮區農情月刊--臺灣原住民食材與法國料理在一起啦！ - 農業知識入口網

為強化田媽媽料理豐富度，10月21日本場邀請Gaston&Gabby烘培坊負責人杜尼可(Nicolas Ducher)，協助辦理原風法式輕食料理創作工作坊，輔導田媽媽餐廳運用原民食材，做出獨特的法式料理。

本工作坊開始前，農經研究室張志維技佐與尼可主廚討論試作，嘗試以火蔥、刺蔥等原民食材入菜。尼可本身具有超過15年的西餐廚師經驗，長年在法國及美國飯店工作，他表示來到花蓮後對臺灣原民食材有粗淺的認識，但部分作物，如木鱉果，還是第一次接觸到。

尼可最後選擇木鱉果、馬告以及鹹豬肉為主要食材，設計出3道帶有臺灣原民風味的法式餐點，包括秋季南瓜木鱉果湯、法式溫沙拉，以及木鱉果義式奶酪，帶領學員們從頭開始製作料理，並與大家交流菜單發想。

本次田媽媽輔導工作坊特別將原民食材與法國料理結合，大幅增加料理食材選擇的豐富度，也為原住民農作物找出新的發展方向。除了實際製作外，本場同時也邀請農科院專員來場介紹田媽媽輔導成果，期望增添轄區田媽媽餐廳的經營信心。