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墾丁山羊為結合三品種優勢所育成之肉用山羊，使用黑色波爾種公羊，與努比亞及臺灣黑山羊恆春品系雜交一代母羊，進行級進育種，最後依性能比較選定含有87.5%黑色波爾、6.25%努比亞山羊及6.25%臺灣本土黑山羊的級進2代，做為選育基礎品種，育種目標期望有波爾山羊的快速生長與耐粗飼特性，以努比亞山羊改善成優良肉質及良好母性，並兼具臺灣本土黑山羊抗病及黑毛色，使墾丁山羊為一種長得快、肉質佳、環境適應性強的混血新品種羊隻，並於104年6月通過農委會新品種登記，正式命名為「墾丁山羊」。

墾丁山羊屬於中大型羊種，其料理品評受業者好評肯定，而耐粗飼與生長快速等優點，非常適合自然農法生產體系，亦可朝建立特殊品牌羊肉產品與用途的方向努力。