農業知識入口網

結晶蜂蜜在西方國家已為大眾化的蜂蜜產品，用於塗抹麵包、餅乾及調泡咖啡、飲料等。國產蜂蜜種類中，除龍眼蜜不易結晶外，大多數的蜂蜜均會產生結晶現象。尤其大宗的荔枝蜜因容易產生結晶，銷售不易且售價低，如此珍貴的蜜源不能充分加以利用殊為可惜，由於荔枝蜜結晶後具有濃郁的荔枝花香味，風味更佳，是加工為結晶蜜的好材料，如能加以開發利用，將有助於增加荔枝蜜的消費，茲將其製作方法簡述如下：

蜂蜜調配 → 接晶種 → 攪拌 → 裝瓶 →誘導結晶

一、蜂蜜調配：

如液體原蜜已有結晶時，應預先加熱（低於 65 ℃）使其完全溶解，並過濾雜物。

二、接晶種：

晶種應選用結晶細緻的蜂蜜結晶體，如荔枝蜜、油菜蜜等，可將易結晶的蜂蜜放入冰箱數天，下層結晶體即可供為晶種，加入適量晶種於蜂蜜中有促進結晶之效果。

三、攪拌裝瓶：

加入晶種應緩慢充分攪拌均勻，並清除浮在表面上的氣泡，然後裝瓶或添裝入小鋁鉑包內。

四、結晶誘導：

裝瓶後放在低溫的環境下，直至完全結晶。

五、其他：

可同時添加適量的其他產品， 如花粉、蜂王漿粉末、花生粉、芝麻粉、芥末粉、濃縮果汁等，使口味多樣化並增加營養成分。