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我國自古以來就有釀造食用醋之技術，傳統上食用醋常依使用原料來加以區分，如糯米醋、梅醋、鳳梨醋等，主要原理為利用醋酸菌（Acetobacter spp.）將發酵液中的酒精氧化成為醋酸，今介紹純蜂蜜之釀醋方法，包括先行酒精發酵後，再進行醋酸發酵。

蜂蜜醋釀製流程：

酵母菌擴大培養→酒母┐      醋酸菌擴大培養→醋酸菌┐
                                     ↓                                              ↓
蜂蜜→調配→殺菌→酒精發酵→澄清、除渣→殺菌→醋醪→熟陳─→澄清、除渣─→殺菌─→蜂蜜醋(成品)

說明：

1.蜜汁調配：將蜂蜜加水調配成糖度在20-24°Brix之蜜汁，發酵用水最好符合我國「飲用水水質標準」。

2.發酵槽選用符合衛生標準或食品級且耐酸性強之不鏽鋼桶或陶缸。

3.醋酸菌種（醋母）之加入量約發酵液量之2-3%。

4.酒精發酵品溫，維持在約25℃同時酒精含量應達到4-5%時再進行醋酸發酵。

5.醋醪品溫控制在30℃左右，約維持1-2個月較適。

6.殺菌可採用巴斯得殺菌法，如以60℃並維持30分鐘或超過濾法(UF)。

7.酵母菌種及醋酸菌種均可向財團法人食品工業發展研究所（純菌種）或其他廠商購買商業菌種。