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撰稿人 胡怡浩

「鴨肉有毒」一說在民間流傳已久，究其原委總是模糊不清，尤其傳言者往往提不出任何證據卻言之鑿鑿，在科學昌明的今日仍然如此以訛傳訛混淆視聽，不禁令人感到荒謬與啼笑皆非。民國76年10月12日報上一則花蓮某醫師引述「食用鴨肉可能致鼻咽癌」新聞，即引來軒然大波，在農民抗議威迫下，醫師出面澄清，事情雖告一段落，但並未能因此洗刷「鴨肉有毒」的罪名。對於消費者來說，影響或許不如想像中那樣大，然對於欲開拓鴨肉產品市場的業者，潛在內心的疑惑與心虛，卻如揮不去的陰霾，更遑論堂而皇之的以「健康食品」推出。職是之故，筆者將模糊的「鴨肉有毒」說具體化歸類為：1.鴨肉含有「毒素」；2.含有「致病因子」；3.含有「致癌因子」等三方面，再分別自肉品科技、中醫學及癌症等觀點嘗試闡述此論點的荒謬與不科學。

自食品科技觀點而言，基本上，鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2及鉀鈉氯鈣磷鐵等。與雞比較，鴨肉含有高量紅色纖維(red fiber)，肌肉中含脂量稍低，胸肉中脂肪酸不飽和程度較高，鴨肉較堅實(由於紅色纖維直徑較細)且多汁，含有較多膠原蛋白且磷脂豐富，因此賦予特殊風味。一般而言，鴨與雞一樣，都具有高的營養價值。其個人年消費量在台灣僅次於雞，據報告台灣鴨肉每人年消費量3.37公斤居世界之冠，第二為法國(3.15公斤)，然迄今似乎未有任何報告指出此種鴨肉消費習慣與疾病有關。亦無任何報告報導天然鴨肉組成分中含有毒性物質。倒是外源性因子值得消費者關心，如農藥、殺蟲劑、化學藥品及重金屬污染農地，或是飼料受黴菌毒素、戴奧辛及特殊蛋白質(如瘋牛症)等污染。

資料來源：畜產專訊第三十三期

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