農業知識入口網

桑椹果醬

原料：

桑椹、白砂糖、檸檬酸、果膠粉。

流程：

桑椹清洗→選別→破碎、稱重→加熱濃縮綢配→裝罐、封罐、倒立→冷卻→成品。

做法：

１． 清洗時應將附著於桑椹上的雜物洗淨，選別時則宜選果色均一之桑椹。
２． 破碎、稱重是為了方便加料調配。
３． 加熱濃縮時，在溫度升至80°C左右後，加入約0.5%檸檬酸將PH調至4左右，通常以分三或四次加入為宜。
４． 果膠添加量約為原料重之0.7％，最好先與少量砂糖混合均勻再行加入。
５． 果醬瓶在使用前必需先行加熱殺菌備用。
６． 果醬製作加熱終點溫度指標在104°C左右，糖度則以65 Brix為宜。
７． 果醬製成終點判定，可使用熬煮中的果醬滴一～二滴至冷水中，若果醬不散開且下沉，即代表已達終點。