各種空心菜的烹調方式有何差別 - 農業知識入口網

粗梗與細梗的空心菜在營養的價值上應該相差不多吧！我自己種植出來的空心菜常常不小心梗就長的很粗壯，有時還會太老而啃不動呢！一般來說細梗的空心菜清炒或煮湯都很好吃，而粗梗的空心菜可以利用粗梗的部份切成一公分的小段，再跟大蒜、小魚乾、豆鼓、辣椒一起爆炒，不要炒太久，吃起來脆脆的辣辣的非常美味。至於空心菜炒了常常很快就變黑的問題，我覺得除非是要做生意，商品的賣相很重要，不然自己在家裡炒來吃的話，反正炒完就趕快把他吃完，看來黑黑的是有點醜，但是吃得健康最重要，盡量不要添加太多其他的東西，以免破壞空心菜的營養價值。

用炒的或是用燙和煮湯

炒的應該最好吃吧?!

宜蘭空心菜 是溫泉水種植 梗很脆
主要是炒梗吃 斜切三公分 跟紅辣膠 一起快火炒
先殺青 (過熱水川燙) 或加一點小蘇打(會破壞維生素)
再炒就不會便黑

我媽媽教我炒時加入一些米酒真的就很清脆耶!而且還增加了一股清香味!你可以試試!

空心菜屬於較涼性的蔬菜，建議的烹調方式有1.切段與蒜頭一起炒即可。2.切段後與蒜頭.肉絲.沙茶醬一起炒即可。3.把菜葉與菜根分離，菜葉可以直接川燙再加入蒜頭醬油與些許油即可。

空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。
空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。
原產我國，主要分佈在長江以南地區，產於春末至秋末。
空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。
營養分析
1. 清熱解毒：
蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；
2. 通便防癌：
蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3. 增強體質、潔齒防齲：
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4. 降低血糖：
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。
製作指導
1. 空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。
2. 空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法。
3. 空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
4. 因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚。

參考網址: http://www.keko.com.cn/material/material_1129820700000_60.html

空心菜快炒現吃最新鮮好吃！亦可煮空心菜小魚湯、燙空心菜等烹調方式
烹煮空心菜, 在起鍋前加少許檸檬汁可防止空心菜變黑

更正一下粗梗的叫做溫泉空心菜，因為是種植在礁溪的溫泉區之故，宜蘭當地人都稱礁溪蕹菜。
溫泉空心菜的烹調方式與細梗的無異，只是溫泉空心菜用大火快炒相當棒，這是細梗空心菜所無法表現出的好味道。
如果有機會到礁溪一遊，記得在當地餐廳點上一般，尤其是溫泉空心菜炒牛肉最是美味。

營養上並無差別

空心菜於烹調時容易失去原有色澤而變黃綠，如要保持鮮綠皂原色，可在炒、煮時同時加入小蘇打等鹼液，但鹼會破壞維生素C和B群，如果不用鹼而改用食鹽，也有保持鮮綠效果，卻不會破壞營養分。