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市場上的消費型態主要是是以覆冰或活魚型態販售，除此之外吳郭魚也有以其他加工方式處理過後，在裝箱輸出或供應內銷市場。

加工產品種類主要分為以下幾種﹕

(1)整尾條凍(Whole Frozen)
去鱗及去內臟後將整尾冷凍的魚。

 

凍條的加工流程：

魚原料	→	清洗	→	選別	→	分級	→	凍結
								↓
裝箱	←	封口	←	塑膠袋裝	←	包冰	←	裝盤
↓
包裝	→	冷凍儲藏	→	出口

 

(2)單凍魚片(Individually Quick Frozen，IQF)
將從魚的兩邊切下的魚片，經液態氮作急速超低溫冷凍，並作真空包裝，以確保魚品之品質與衛生。

冷凍魚片的加工流程：

魚原料	→	蓄養	→	放血	→	取肉	→	剝皮
								↓
臭氧殺菌	←	清洗	←	預冷	←	魚片排列	←	清洗
↓
鹽水浸泡	→	拭乾	→	真空包裝	→	急速冷凍	→	分級包裝
								↓
						出口	←	冷凍儲藏

 

 

(3)壽司魚片(Sushi Topping)
供應壽司或握壽司之魚片。

(4)裹粉魚塊與魚排產品(Battered and Breading)

(5)煙燻珍味魚片
新鮮吳郭魚原料處理後，加入調味料浸漬，經過兩段煙燻，冷卻後，經真空包裝，保存方式是冷藏或凍藏。

(6)吳郭魚肉醬罐頭
新鮮吳郭魚原料處理後，加入調味料調味，絞碎後經高溫高壓滅菌，製成罐頭。

(7)灑淋式珍味
新鮮吳郭魚原料處理後，加入調味料浸漬後，蒸熟絞碎，配合其他色調和滋味的原料混合，裝瓶密封後，可作為調味用品。

(8)吳郭魚煉製品
以吳郭魚肉為原料，經過水洗(或不經水洗)後，接下來除筋，再加入食鹽以及調味料，形成肉糊。最後把將魚漿塑型、加熱成為有彈性的食品。

(9)燒烤吳郭魚
新鮮吳郭魚原料處理後，浸漬調味液，滴乾後烘烤40~50分鐘，在冷卻後作真空處理，保存方式是冷藏或凍藏。