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茭白筍又稱為茭筍、水筍，俗稱美人腿，和竹子一樣屬於禾本科，目前台灣種植的茭白筍種類有三種，分別為青殼種、白殼種與赤殼種。
茭白筍食用的部分為膨大的莖部，係因遭受黑穗菌寄生，而產生肥大的「病態莖」，即是我們食用的茭白筍，食用的茭白筍需在莖部膨大但黑穗菌孢子尚未成熟前採收食用，否則白色的筍子中間有黑色的孢子，會大大影響食慾。
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菁菁(達人級會員)發表於 106/11/08
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鏡瑋(達人級會員)發表於 106/11/08
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黃＊智(達人級會員)發表於 105/09/15
好
john(高手級會員)發表於 103/09/20
讚
阿凱(進階級會員)發表於 99/09/24
附件列表的茭白筍照片應為赤殼種的茭白筍