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常見食用肉中，鹿肉之蛋白質成分較其他物種高，而脂肪含量則顯著低於其他肉類，且含有較高之DHA(如附表)，符合現今需要的食用肉類，據研究，鹿之飼料換肉率高達1/3，遠較其他家畜肉類為高。在歐美國家，鹿肉價格遠較牛羊為低，而味道較牛羊佳，因此於歐美國家鹿肉消耗量大，然儘管以西方人為主體的外國人愛吃鹿、牛和羊肉，但在東方，亞洲人近乎以豬肉為主，固臺灣目前食用鹿肉較為少，但因營養方面符合現今需求，故亦慢慢廣泛推廣。此外，鹿肉於中醫之效用為補五臟、調血脈與治虛勞嬴及產後無乳等功效（游，1979）。
鹿肉之冷凍最好以商業式『鼓風冷凍（blast freezing）』進行。此為一種在-29℃下之快速過程，可以阻止在肉纖維中產生冰晶。若使用家庭用冷凍櫃，則依冷凍櫃之大小，決定冷凍肉之數量。使用0.4、0.5、0.6與0.7立方公尺之冷凍櫃時，則欲冷凍之鮮肉量，不可分別超過15.9、24.9、31.8與38.6 kg（Stransky, 1984）。
鹿肉在冷凍前進行包裝時，必須清除所有毛髮、血塊與脂肪組織，並用吸水毛巾擦乾。然後，充分冷卻鹿肉，並以防氣防水之冷凍紙包裹，標示冷凍日期、分切塊部位名稱與數量，再置入冷凍櫃中。
儲存之溫度十分重要。若冷凍鹿肉維持於-18℃，則保留品質可長達一年。若溫度高於-18℃，則儲存期限明顯減少。例如，維持於-15℃僅六個月後，鹿肉品質即開始惡化；而在-12℃、-10℃、-7℃與-4℃下，分別在2個月、3週、10日與5日後，鹿肉品質即開始惡化（Stransky, 1984）。