常見食用肉中,鹿肉之蛋白質成分較其他物種高,而脂肪含量則顯著低於其他肉類,且含有較高之DHA(如附表),符合現今需要的食用肉類,據研究,鹿之飼料換肉率高達1/3,遠較其他家畜肉類為高。在歐美國家,鹿肉價格遠較牛羊為低,而味道較牛羊佳,因此於歐美國家鹿肉消耗量大,然儘管以西方人為主體的外國人愛吃鹿、牛和羊肉,但在東方,亞洲人近乎以豬肉為主,固臺灣目前食用鹿肉較為少,但因營養方面符合現今需求,故亦慢慢廣泛推廣。此外,鹿肉於中醫之效用為補五臟、調血脈與治虛勞嬴及產後無乳等功效(游,1979)。
鹿肉之冷凍最好以商業式『鼓風冷凍(blast freezing)』進行。此為一種在-29℃下之快速過程,可以阻止在肉纖維中產生冰晶。若使用家庭用冷凍櫃,則依冷凍櫃之大小,決定冷凍肉之數量。使用0.4、0.5、0.6與0.7立方公尺之冷凍櫃時,則欲冷凍之鮮肉量,不可分別超過15.9、24.9、31.8與38.6 kg(Stransky, 1984)。
鹿肉在冷凍前進行包裝時,必須清除所有毛髮、血塊與脂肪組織,並用吸水毛巾擦乾。然後,充分冷卻鹿肉,並以防氣防水之冷凍紙包裹,標示冷凍日期、分切塊部位名稱與數量,再置入冷凍櫃中。
儲存之溫度十分重要。若冷凍鹿肉維持於-18℃,則保留品質可長達一年。若溫度高於-18℃,則儲存期限明顯減少。例如,維持於-15℃僅六個月後,鹿肉品質即開始惡化;而在-12℃、-10℃、-7℃與-4℃下,分別在2個月、3週、10日與5日後,鹿肉品質即開始惡化(Stransky, 1984)。
鹿肉之冷凍最好以商業式『鼓風冷凍(blast freezing)』進行。此為一種在-29℃下之快速過程,可以阻止在肉纖維中產生冰晶。若使用家庭用冷凍櫃,則依冷凍櫃之大小,決定冷凍肉之數量。使用0.4、0.5、0.6與0.7立方公尺之冷凍櫃時,則欲冷凍之鮮肉量,不可分別超過15.9、24.9、31.8與38.6 kg(Stransky, 1984)。
鹿肉在冷凍前進行包裝時,必須清除所有毛髮、血塊與脂肪組織,並用吸水毛巾擦乾。然後,充分冷卻鹿肉,並以防氣防水之冷凍紙包裹,標示冷凍日期、分切塊部位名稱與數量,再置入冷凍櫃中。
儲存之溫度十分重要。若冷凍鹿肉維持於-18℃,則保留品質可長達一年。若溫度高於-18℃,則儲存期限明顯減少。例如,維持於-15℃僅六個月後,鹿肉品質即開始惡化;而在-12℃、-10℃、-7℃與-4℃下,分別在2個月、3週、10日與5日後,鹿肉品質即開始惡化(Stransky, 1984)。
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![po](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
po(高手級會員)發表於 111/06/21
讚
![Albert Lee](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
Albert Lee(入門級會員)發表於 110/07/08
https://youtu.be/BVWRy4W0Dvw
看台灣歷史 梅花鹿鹿皮賣日本
台灣環境應該很適合養鹿
以前台灣主食的肉類應該是鹿肉
台灣應該要養鹿
![朱*卿](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
朱*卿(達人級會員)發表於 100/11/06
可以不吃就不要吃
![不想管了](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
不想管了(達人級會員)發表於 100/11/05
還沒吃過耶!