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一般食用蔬菜種子

      蔬菜可分為葉菜類、瓜果類、根莖類，除了瓜果類之外，其他蔬菜在食用上並不常見到種子，有些瓜果類種子在食用前已除去，以方便煮食或食用，或是在末開花結果前就採收，所以一般人不易見到其蔬果種子的真面目。

      切開或剝開果實類蔬菜，可以觀察到裡面有一顆顆的東西，這些是它的種子。例如，菜豆莢果是直接炒食即可食用，若接果莢除去，即可看到它的種子。有些蔬菜的果實裡面有果肉或汁液，種子就是長在果肉或汁液中，可以被保護得很好，例如絲瓜、番茄、黃瓜，還有波羅蜜種子長在果肉之中將果肉去除後可得到波羅蜜種子。有些蔬菜的種子則在豆莢中，例如毛豆、四季豆、豌豆等。另外，還有一些蔬菜，由於它的果實裡面空空的，因此種子靠一些纖維與果實緊緊的連著，例如苦瓜、青椒等。

      除了會長成豆莢的果實，例如四季豆、豌豆、豇豆(菜豆)等，可以數得種子數量以外，其他大部分的果實類蔬菜，種子是多到數不清的。除了果實的蔬菜有種子，葉菜類、根莖類、花菜類的蔬菜都有種子，果實類蔬菜的種子較容易觀察到，其他種類的蔬菜大部分在開花或結果前就已經採收了，因此不易看到這幾類蔬菜果實裡的種子，要收集其他種類的種子可以自行栽種蔬菜到開花結果，或是購買市售的種子來觀察。

      收集各種蔬菜種子，看看它們的外形有什麼不同？直接從果實中取得的種子，由於還沒處理過，水分含量較多。買來的種子是經過乾燥處理的，所以看起來會比較乾扁。如果種子太小，可以用放大鏡進行觀察。利用放大鏡觀察時，會發現有些種子表面有纖毛或其他的紋路。例如茼蒿的種子表面觀察到一條條的紋路。