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在市面上所吃的愛玉是什麼？是植物的何種部位所作成的？

       愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus），原產於海拔八百至一千八百公尺的山區，常攀附於高大樹木。其氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。

       待果實成熟後，種子可洗製出愛玉膠，有消暑、生津、及解熱之效。愛玉子是台灣特有的山地植物，一直廣受消費大眾喜愛，成為普遍化的消暑清涼食品。

愛玉的採收：

       愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4-5個月，應注意適時採收過早或太晚採收，則凝膠能力較差。隱花果色成熟時，由暗綠色變成紫色，一般須在變成紫色前採收。隱花果斑點也由白色轉成黃白色，內瘦果成熟之金黃色。
採收後的隱花果，應放入水盆中，讓乳汁流出，然後把隱花果果梗一端切去0.5-1公分，再由此端削皮，讓削切的皮仍連在另一端，最後在中間部位縱切一刀，放在竹架上晒一天左右，覺得果實變軟，即可用手翻轉，使果內的果實露出，在繼續晒2天或乾燥機烘乾，即可用塑膠袋包裝並密封起來。

(圖片來源: 黑胡桃網路閣 https://blackwalnut.npust.edu.tw/archives/326754)