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三、 水分
甜柿在年平均降雨量400～1,500毫米的地區都能正常生長結果。日本全國平均降雨量為1,600毫米，台灣的平均降雨量為2,515毫米。台灣的降雨量稍多，尤其是梅雨季的連續陰雨，更是台灣甜柿生理落果的主因之一。果園的建立，必需注意排水。
土壤水分的急變會影響甜柿的生產。土壤水分pF值3.0左右，葉片會出現暫時性萎凋，pF 值保持在1.9～2.1間最有利於生長。3、4月植株生長期，應保持土壤適度濕潤，如遇乾旱應適度灌溉，維持根系的活力和植株的生長。梅雨季應加強排水。夏季生長旺盛時，缺水會引起葉片日燒或落葉，抑制果實的膨大，增加果實頂部萼裂的發生，也需適度的灌溉。甜柿生長週期中，3月份的新梢生長和7月份的果實膨大期是水分管理的兩個關鍵期，需保持土壤適度的濕潤。優良果園需要良好的排水和灌溉系統，穩定控制果園內土壤的水分含量。