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屬於完全澀柿，主要供做硬(脆)柿食用，主要分布在嘉義縣及苗栗縣。樹勢強，樹形直立。葉卵形至廣卵形。單生雌花，無雄花。果實大，重約160公克，蒂窪淺凹，萼片小向上反捲，果形呈心臟形，渾圓飽滿，無縱溝，果頂鈍尖，故稱「牛心柿」，果皮橙黃色，果肉黃色，汁多，質細，纖維少。果實通常以石灰水脫澀，俗稱「水柿、脆柿」，糖度約11~13度。
嘉義縣番路鄉為台灣牛心柿主要產地，其面積約有400多公頃，約於每年九月下旬開始採收上市，牛心柿於市場上又常被稱為水柿，這是因為以石灰水處理脫澀，會使石灰殘留於果皮表面，消費者可以其外觀得知經過石灰水處理，近來已開發柿真空脫澀技術，使牛心柿保有原本金黃色的外觀，賣相更佳。