茭白筍為近年來台灣外銷日本之重要蔬菜,目前一直以空運出口,但因運費甚高,且若出口後運輸時間長將造成食用風味不佳,影響外銷之拓展。因此農業試驗所積極研究改善包裝與預冷方法以改善空運品質,並研發海運技術以降低出口成本並保持良好品質。試驗結果在空運部份,以山泉水預冷一夜後,筍溫為24℃;以冰水預冷2小時後筍溫降為5℃,兩者對筍溫下降有很大差異。但是二者同樣於預冷之後即放入1-2℃冷藏庫繼續預冷並置放24小時以上,再經包裝模擬空運後,兩種不同預冷對品質之影響不大,主要原因在於預冷後,有立即放入 1℃冷藏庫24小時以上繼續預冷。在模擬空運貯運時間之影響上,若以24小時為模擬運輸時間,茭白筍於裝箱預冷後,置放常溫24小時模擬運輸,運輸之後品質仍佳。若將貯運時間加長至48小時,則運輸後開袋有嚴重異味。因此空運須要良好控制運輸時間,延長運輸將可能造成異味。模擬貯運48小時後,經測定袋內二氧化碳濃度高至10%以上,可能是造成異味之原因。
在海運部份,預冷與暫貯作業和空運相似,但模擬貯運置放溫度改為1℃、2℃、5℃,貯藏14日。結果經1℃與2℃模擬貯運後,品質極佳,5℃貯運者,外觀及切口略為老化,但品質仍然不錯。於各個溫度貯藏後,開袋時沒有異味發生,食用風味亦佳。袋內二氧化碳濃度皆低於5%,因此是較佳的貯運方式。
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![匿名](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
匿名發表於 112/05/31
good
![b663622](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
b663622(達人級會員)發表於 107/03/22
good
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齡(達人級會員)發表於 106/07/25
好
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陳*隆(達人級會員)發表於 105/09/19
好種植
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陳*美(達人級會員)發表於 105/09/19
好吃
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廖*福(達人級會員)發表於 105/09/19
好
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陳*杰(達人級會員)發表於 105/06/19
很好
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Klein(達人級會員)發表於 104/06/29
Good