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穗為頂生穗狀圓錐花序。因穗頸在成熟時彎曲程度不同使穗在植株上呈下垂或半直立狀態。小米穗長10〜30公分，穗寬1〜5公分，由主穗軸長出側枝，再由側枝生出次級枝梗，頂端著生小穗(spikelet)，呈橢圓形。基部有2個護穎(glume)，每ㄧ小穗內有上、下兩朵花，下位花不稔，上位花為稔性兩性花，具3雄蕊，花藥顏色有白、黃及棕橘色，柱頭羽狀。每一小穗下有剛毛(bristle)1~3根或無，次級枝梗、剛毛及小穗聚成ㄧ個單位稱穀碼，穀碼多頭輪生於穗軸上，每一輪有3或4個穀碼，上下兩輪之間交錯不重疊，故小米穗之橫切面為6輪或8輪穀碼。小米每穗有小穗3,000〜10,000個，均有結實能力，故籽粒很小而數量眾多。若干品種之護穎、刺毛因著生花青素，如同葉鞘、葉枕而形成濃淡不一的紫色，可供品種鑑別參考。