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小米主要種植於臺東地區及高屏地區，生育期為3.5~4個月，一年可兩作，秋作受天災影響機率較大，以春作較為適宜。小米生長適溫為20~30℃，適宜種植於有機質含量豐富、排水良好、微酸性或中性(pH值在4.9~6.2)之壤土或砂質壤土。小米雖為耐旱作物，種子發芽及臨界需水期仍需水灌溉，以維持良好生長，故以具備灌溉設施為宜。小米生育期間，缺水會造成種子不發芽，浸水亦會造成種子不發芽或幼苗葉片黃化及根系受損；故不宜種植於嚴重缺水及排水不良的區域。其耐鹽性較差，不宜種植於土壤含鹽量超過0.2%的地區。