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臺灣藜播種發芽後植株生育歷經營養生長期及生殖生長期之抽穗、開花、轉色及成熟期。生育期的天數依季節及品系而不同，一般播種後45~60天可見主穗抽出，穗抽出後10~14天開始開花，全生育期約需100~130天。當臺灣藜穗部由綠色完全轉色後，且在穗部顏色再轉為黑色前，為採收適期。收穫時，割下穗部後攤開進行乾燥，自然乾燥約需耗費3~5 天，亦可以機器進行乾燥。乾燥後的臺灣藜會自行脫粒，可利用木棍輔助，確保脫粒完全，拿掉大枝梗後，利用小型穀脫殼機進行去除雜質及脫殼等工作後，即可包裝儲藏。