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果梅品種分類方法有下列幾種：
一、依據曾勉(1936)分類：分為白梅類、青梅類及紅梅類。
1.白梅類：果實一般較小或中大，近圓形，為熟果或將熟果淡綠色，成熟果呈黃白色。果肉較薄、質稍粗、味微苦、核較大，品質一般較差。產量低；成熟期最早。不宜鮮食，可製乾或做砧木。
2.青梅類：果形較大，多近圓形，未熟果或果黃色，絕將熟果綠色或深綠色，陽面偶有紅暈，成熟不變黃白色。果肉厚、質脆、汁多、多無苦澀味、品質上。適宜製糖青梅、青梅酒、梅醬等綠色加工品，少數品種含酸低、可鮮食。
3.紅梅類：果實大或小，多橢圓形或桃形，幼果期已染有紅色，未熟果或將熟果色黃綠，陽面呈紫紅色或紅色，成熟時彩色占果面30～70％甚或全果面。果肉質細緻，為清酸多有苦味，汁較少，質優良。是果梅中最豐產穩產的類型。適宜製梅胚、話梅、陳皮梅及烏梅等。
二、田中諭一郎(1936)：根據果實的型態品質及枝、花性狀將梅分為普通種、青軸種（綠萼梅）、豐后種（杏梅）及小梅種。
三、褚孟嫄(1998)亦將梅果分為白梅、青梅和紅梅3大類。中國果樹誌梅卷共載入品種和優株204個，其中白梅類13個、青梅類104個、紅梅類80個及引進品種7個。
四、台灣一般根據果實形狀將梅分為大粒梅、小粒梅、尖頭梅及平頂梅等4種。