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材料:
黃梅 (完熟者) 2公斤
砂糖 0.4公斤
麥芽糖 適量
水 500c.c
作法:
1將梅子置於沸水中，以小火煮約2分鐘即撈起，目的使果皮分離。
2.將果梅放在切菜板上敲打，用木杓壓裂去除種子將果肉與果皮、種子分離。稱梅泥的重量，以便計算糖量。
3.鍋內加入水至蓋滿梅果程度的水量，以弱火熬煮約15分鐘。加熱過程需不斷攪拌以免焦鍋。
4.煮到梅泥軟時，以少量多次加入1/2－1/3的砂糖及麥芽糖，以文火煮開後澀液 就浮上，此時小心快速將其取除。
5.煮到稍乾時再放入剩下的砂糖，然後使糖溶化並繼續熬煮。最後用竹筷先端沾梅醬，將梅醬滴入冷水中，滴於水底梅醬成整塊不擴散即表示熬煮已完成。
6.趁熱將梅醬裝填於已殺菌之玻璃罐中隨即封蓋。玻璃瓶封蓋後平置或倒置2-3分鐘利用果汁餘熱殺菌瓶蓋。