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簡介
早期澎湖居民在清明時前前夕，會到潮間帶採捕 7-8 公分的大蛤，將糯米飯塞入殼中後以棉繩綁好下鍋蒸煮，製作成大殼飯，以便在掃墓時隨身攜帶果腹。食用時將其中一邊蛤殼當作湯匙，將滲有大蛤鮮美湯汁的糯米飯與蛤肉一起剜起食用，鮮甜美味讓人吮指難忘，更有「澎湖粽」之稱。而其中美味的大蛤，即為淺蜊。
淺蜊 (Tapes literatus) 屬於軟體動物門 、雙殼綱 、簾蛤目、簾蛤科、淺蜊屬 ，俗稱大殼仔，綴錦蛤或蝴蝶瓜子蛤，是淺蜊屬中產量較多、體型最大的種類，在澎湖、屏東，基隆及金門海域均可發現蹤跡。淺蜊殼呈黃褐色長橢圓狀，有明顯的成長輪，殼紋變化多端，部分為放射斑紋，有些為八字形斑紋或閃電狀曲折線斑紋，殼內鉸齒發達堅硬，出、入水管溝痕明顯。
生殖生態
淺蜊主要棲息在潮間帶至潮下帶的淺海砂泥灘，以有力的斧足潛砂，因其潛藏深度可達30至50公分，所以一般在澎湖抓大殼，很難大量採集，有經驗的採集者通常在風平浪靜的清明節前後，利用太陽反光觀察大殼在噴水使水面微微鼓起，便以長條往下戳，一旦遇有硬物就能挖到一顆大殼。但忙碌一下午，很可能才找到幾十顆，導致市價不斐。淺蜊適合生長的溫度為 25-31℃，鹽度為 20-40 psu。雌雄異體，每年 4-9 月為繁殖季節。
養殖發展與現況
水試所澎湖海洋生物研究中心已確立淺蜊的人工繁養殖技術: 大殼從受精卵開始，40天後殼長約0.4公分，經過120天可長到1.5公分左右。若持續養1年，平均體長約為3.5公分，到1年半已可到約4至6公分，預定在1年半左右就可達到上市體型。2噸水體中可育成20萬顆以上的稚貝。在鹽度溫度沒有劇烈變化下，孵化沉底後1個月的殼長可翻倍成長，由平均 0.63 公分成長至 1.26 公分。在高密度集約循環養殖下，角毛藻(Chaetoceros)、微眼藻(Minutocellus)、四棘藻(Attheya)、及菱形藻(Nitzschia)均可投餵。淺蜊的市場價格為每台斤 (10 ~ 15 粒/台斤) 新台幣 250 - 320 元之間，是目前市售常見之小眼花簾蛤(Ruditapes variegate)、文蛤(Meretrix lusoria) 等二枚貝價格的2 ~ 5 倍。
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