香菇的烘乾加工技術 - 農業知識入口網

香菇的干制。採收後，若非鮮菇銷售，應立即進行烘乾加工。烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，在特別注意烘烤方法。乾燥法有烘乾和曬乾兩種，目前多採用烘乾和烘曬結合法。

1.烘乾。目的在排除香菇含水量，達到商標乾燥標準，含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意：當天收當天烘烤。火力或其他熱源均要先低後高，開始進不超過40℃，每隔3~4小時升高5℃，最後不超過65℃；烘烤時最好不一次烘乾，至八成干時出烤；然後再"復烤"3~4小時，這樣乾燥一致，香味濃，且不宜破碎。烘烤後質量標準：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色）,菌褶清爽不斷裂，含水量達13%.過干難運包，過濕難保藏。

2.烘曬結合。先將鮮菇菌柄朝上，置太陽下曬6小時左右，立即烘烤，這樣色澤好，營養好；香味濃，成本低。

3.日曬法。把整理後的鮮菇，菌褶面朝上放在竹蓆或竹篩上，置於太陽下曬乾，3～5天即成。或用線穿過香菇菌柄，一個個串起來，掛在太陽下曬乾。但曬乾的香菇菌蓋易反翹，無光澤，無香味，又受天氣限制。

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就我所知現在最新的烘乾機器為太陽能乾燥價格應該不斐，不然一般烘乾比較先進就屬鏈式循環隧道式乾燥機，您都可以向店家詢問看看。