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玳瑁石斑魚為鱸形目(Perciformes)、 鮨科 (Serranidae)、 石斑魚屬(Epinephelus)，其身體由頭部至尾部延伸至背、胸、尾鰭都佈滿暗褐色的圓形至六角形花紋，眼睛小於吻長，且於鰓蓋後緣具微鋸齒狀，常出沒於砂底質礁岩珊瑚礁區域，並以附近的小魚及甲殼類為食，為潮間帶顯而易見的魚種，地方俗名稱為鱠仔。

在澎湖地區因海岸線綿長，無論是以一支釣或是立桿網的方式都能捕獲到他們，也因他們具有躲藏至岩石下方習性，澎湖地區亦有一種特殊的魚法叫作抱礅，待退潮時利用附近的石頭堆成石堆，再下一次潮水來去之後，以網具包圍石墩，拆卸所組成的石推，往往都可以捕獲到他們，也因為捕捉他們的方式的多樣性，亦是當地人餐桌上的常見魚種，也因此是所有人熟知的魚類，也在2000年時票選為澎湖縣縣魚。