請問百香果為何冰過(低溫)或者落地之後會變酸呢 - 農業知識入口網

請問諸位先進，針對百香果變酸的問題，查詢網路上與果農的回覆大多是說
百香果低溫以及冰過會變酸
另外 大多數的人都說落地的百香果薄膜破了 經過發酵(酵素)作用百香果也會變酸

針對上述現象 令人好奇的是 百香果為何冰過會變酸 這是甚麼原理造成的?
同樣，那麼為何碰撞後或者經過發酵後 百香果會越來越酸呢(而不變甜呢) 原因是甚麼?

畢竟大多數的水果是越熟越甜
但仙人掌果則是越熟越酸 說是跟酵素有關

以上幾個問題 可否請問諸位先進 可否幫小弟釋疑 感謝
1.為何百香果低溫或冰過會變酸(原因是甚麼)
2.為何百香果落地或碰撞之後 會變酸 (為何碰撞薄膜脫落或果肉分離 經過發酵之後會變酸 也就是說 發酵之後 為何不是變甜 而是變酸呢 機理或原理是甚麼?
)

感謝諸位先進大德釋疑