馬鈴薯植株生育適溫為18~22℃,最適生育溫度為21℃, 27~30℃以上則會造成生長受限,造成匍匐莖與塊莖因高溫障礙而生育停止,呼吸作用持續增強,嚴重消耗養分。塊莖儲藏適溫為2~4℃,低至0℃易發生凍害。塊莖膨大以15~18℃較為適宜,過高的溫度會導致馬鈴薯發育受阻,嚴重影響塊莖生成與膨大。台灣春夏季溫度過高,夏季日均溫常高於30℃,不利塊莖生育,故綜觀全年最適合栽培期為9月下旬至隔年2月。
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