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農業知識家
烏魚子水煮
發問者：豪
發問日期：2024年02月05日
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魚子水煮後內側無卵膜包覆的卵會變白，原因
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農業達人 發表於 2024/03/27
本篇討論
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iamnightyoyo 發表於 2024/11/19
因為卵含有蛋白質，經過高溫加熱變成白色。
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夏苡涵 發表於 2024/11/15
因為卵含有蛋白質，經過高溫加熱變成白色。
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梅子 發表於 2024/11/07
因為卵含有蛋白質，經過高溫加熱變成白色。
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C 發表於 2024/11/05
因為卵含有蛋白質，經過高溫加熱變成白色。
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Amy le 發表於 2024/11/04
因為卵含有蛋白質，經過高溫加熱變成白色。
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強兒 發表於 2024/02/05
烏魚子水煮後內側無卵膜包覆的卵變白可能是因為卵膜破裂或散開，使卵黃直接暴露在外。這種情況通常是在加熱過程中，卵膜受熱而變脆或破裂所致。
不同的魚種和不同的卵膜質地可能導致在煮熟過程中表現出不同的特性使結構改變而產生凝固及白色的現象。
不同的魚種和不同的卵膜質地可能導致在煮熟過程中表現出不同的特性使結構改變而產生凝固及白色的現象。
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