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你吃的筆柿不是日本筆柿？揭開「同名不同柿」的大誤會！

現在是吃柿餅的季節，做柿餅的柿子品種有哪些呢？常見的有石柿、牛心柿，還有筆柿。你知道嗎？做柿餅的筆柿跟日本的筆柿是一樣的品種嗎？其實是2個完全不一樣的品種喔！

首先柿子依據果實吃起來會不會澀分為甜柿及澀柿，甜柿裡又依果實需不需要種子來自然脫澀，分為不需種子就能自然脫澀的完全甜柿，及需要種子才能自然脫澀的不完全甜柿，種子附近的果肉能自然脫澀。柿最多可以有8個種子，不完全甜柿果實內有6個以上種子時整個果實就能自然完全脫澀，若種子少於5個，果實則會殘留澀味，採收後還需要輔以人工脫澀。澀柿則無法自然脫澀，不完全澀柿果實就算有8個種子也無法自然完全脫澀，而完全澀柿則是不管有沒種子都一樣澀，都需人工脫澀處理。

台灣的筆柿(又稱蜜柿)是完全澀柿(圖1)，從樹上採下來之後沒辦法馬上食用，需要經過人工的脫澀處理，例如泡石灰水、酒精處理或是做成柿餅才可以吃，果肉呈現橘黃色。而日本的筆柿分類在不完全甜柿，如果果實裡面如果有足夠多的種子數量，果實在樹上就可以自然脫澀，摘下來就可以直接吃，果肉會有一些單寧縮合後留下的黑色斑點(圖2)，若果實內種子數量少於5粒，則果肉無法完全脫澀而少有黑斑(圖3)。再來雖然台灣的筆柿跟日本的筆柿在外型上都長得長長的，但日本的筆是在果萼的下方果實會有一條紋路，稱為縊痕(圖4)，是品種特有的特色，台灣的筆柿是沒有縊痕的。所以我們常說的筆柿跟日本的筆柿是不一樣的柿喔~

(圖片2-4來源：果物ナビhttps://www.kudamononavi.com/ )