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採後果實持續呼吸與蒸散，造成養分消耗、水分散失及細胞膨壓下降。低溫可減緩果實呼吸、失水及微生物繁殖速度，消費者購買新鮮紅棗後，短期內以適當低溫冷藏較室溫放置更能維持品質。
乾紅棗乾燥或儲藏過程中，果實內部糖分可能隨少量水分向外遷移，並在表面形成糖結晶。糖析出通常較均勻且無霉味，仍須與具有絨毛、斑塊或異味的黴菌污染區分。乾紅棗仍可能吸收環境水分，也會受到氧氣、高溫及儲藏害蟲影響。開封後妥善密封、避免高溫潮濕，並按照包裝標示冷藏或儘早食用，較有利於維持品質。
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