山葵 - 農業知識入口網

產期	1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月
產地	桃園：復興，苗栗：南庄，彰化：花壇，嘉義：民雄，台南：後壁，花蓮：鳳林

特性：山葵又名哇沙米、芥末，屬十字花科多年生草本植物，原產中國、日本，尤其日本已有千年以上的栽種歷史。日據時代日本人引進台灣阿里山大量栽培，再回銷日本。直到今天，從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔２千公尺以上的阿里山都還有大量栽植。 山葵必須在疏林下的半遮陰地區，清潔乾淨的水源之下，始能培育生長。阿里山地區生產的山葵，是台灣品質最好的山葵，其特有的香味及辛辣味來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的穩定、亦有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、也可防止食物長霉。另含有不飽合的有機硫化物，即丙烯異硫氰酸脂或稱為丙烯芥子油，其他成份中的異硫氟酸鹽，因為它可以抑制蛀牙細菌的成長，具有預防蛀牙的作用。 山葵胡椒鹽，呈現山葵的嗆、胡椒的香、鹹甜適中，適合海鮮、肉類、烤魚、豬排、麵條、炒菜、煮湯或其他炸製品沾食灑用，平時在處理魚、肉、燒烤、煎、炒、炸、滷等食物前，先用山葵椒鹽醃半個小時，可去除魚肉腥味，香味更濃，口味更佳。山葵（哇沙米）醬、膏，內容物一樣包裝不同，不一定沾生魚片，白斬雞、豬肉、花枝...等白煮的東西都可沾食，豆腐也可以做成哇沙米豆腐，風味絕佳。

【資料來源:農糧署】