香米達人蘇明溪 - 農業知識入口網

霧峰，香米的故鄉

由合歡山西麓經過埔里到烏溪，含有豐富有機質的濁水在霧峰孕育出閃耀著黃金光澤感的香米。2007年『十大經典好米』的得獎者--蘇明溪先生，以堅定的口吻訴說著孕育香米的水源來源。一旁的稻田裏，垂著金黃色稻穗的香米，正迎著風恣意的搖曳著。從蘇明溪先生專注解說著香米的神情，我們彷彿看到無米樂崑濱伯的縮影。 在霧峰這片閃耀著黃金光澤感的田地，它是台灣香米的故鄉。歷經約九到十年的時間，將日本「絹光」與台灣本土「臺?四號」這兩種不同品種的稻種育成及試驗，終於培育出「臺農七十一號」的香米，為紀念其育成團隊主持人郭益全博士對香米的研發，與教導農民如何育種的辛勞，「臺農七十一號」香米又稱為「益全香米」。而後，賴明信博士繼已故的郭益全博士，接續領導香米育成團隊，並於民國九十年與霧峰鄉農會合作，指導栽種香米。 剛開始，農友們與賴博士尚並未培養出良好默契，對香米的栽種方式，也以過去數十年來栽種蓬萊米的耕種習慣來處理，結果稻子倒伏的狀況十分嚴重。原因在於農友們還停留在過去的經驗，認為氮肥施灑得愈多產量收成會愈好。因此，第一期的試作成果並未如想像中的好，農友們從中也感受到栽植香米確實有它獨特的困難度。

新農業，新思維

有感於政府進入ＷＴＯ之後，開放稻米進口對台灣土產稻米的衝擊，耕種著祖傳田地的蘇明溪，於民國91年開始種植由當時霧峰鄉農會大力推廣的「臺農七十一號」的香米，並於種植之初，接受賴博士及其育成團隊的指導。經與一段時間的合作，蘇明溪吸收了很多有別於以往耕種蓬萊米的知識。僅管在剛開始栽植時，就遇到了多次香米倒伏的情形，以及遭受到病蟲害的危害，但蘇明溪並不因此而卻步、放棄；反而透過不斷地溝通與詢問，逐漸改變對栽種香米的傳統看法，蘇明溪開始學習著改變以往的管理模式，並且重新調整耕作方法。他每天記錄稻米的栽種管理日記，仔細地與農試所人員及賴博士討論為什麼香米容易倒伏？是施灑的氮肥過量？還是香米必須要做到分區管理？反覆地問「為什麼」，學習由問題中去實證學理，進而找到一套適合香米生長的良好方式。 有別於過往栽種蓬萊米的駕輕就熟，想要種植出品質值得信賴與肯定的香米，除了必須改變習以為常的耕種習慣，還必需要花費更多的心力與精神去照顧，這對栽種稻米已經有好幾十年經驗的農友們來說，著實是一項新的挑戰！對於劇烈的變革，往往需要有新方向的思考態度，才能有新的契機；有著新思維的蘇明溪，選擇以用心學習的態度來因應所面臨的考驗，這不僅讓他對於香米的接受度比一般農友還要快，並且迅速地就掌握到香米獨特的栽種重點。

克服白葉枯病，經驗傳承

蘇明溪表示，在栽植香米的過程中，遇到最難處理的問題，就是白葉枯病的病蟲害。白葉枯病的病原細菌一般大多會由水孔侵入，在稻葉片的邊緣會形成波浪狀病斑，病原細菌隨著葉脈往下蔓延，在稻葉脈的兩側形成病斑；露水若未乾時，細菌更會溢泌在葉緣水孔周圍形成菌泥，隨著農友走動或雨水進行傳染及蔓延。而這類型的病蟲害好發於第二期作的高溫環境中。 從事農作，最擔心的莫過於因天候因素而造成的損失，每當看見自己投注了許多心力的田作，因為一場大雨或是颱風，造成整片田地滿目瘡痍的情形，實在覺得相當可惜。以今年來說，豪大雨加上接連不斷的颱風侵襲，許多稻田都遭受嚴重的損害。部分已接近採收期的香米，因稻田遭雨水大量沖蝕、積水浸淹，大量的降雨衝擊使稻葉葉脈產生傷口，發生白葉枯病的病徵就變得十分明顯。而接連不斷的大雨，也讓病媒傳染與蔓延得更加嚴重。蘇明溪指著鄰近田地發生白葉枯病蟲害所造成的損傷，詳細地解說如果農友能夠事先作好預防，其實整個損失會大幅度地降低。 得了白葉枯病的香米不僅產量減少，品質也會大為下滑，為解決這樣的問題，蘇明溪詳細地研究專業書籍、並請教農試所與霧峰鄉農會，發現事前的防治可以降低損傷程度。在防治上，關鍵在於勿施用過量的氮肥，改以適量的氮肥管理來避免香米植株徒長、葉片柔弱與降低對病害的抗性；另外，除了氮肥管理之外，分區有效地管理與隔離已發病的稻株，可避免傳染與蔓延的程度。

分區管理，重質不重量

所謂的稻米分區管理，是依據不同性質的砂質土壤作不同的控管方式，雖然這樣的管理方式會使香米的產量少於一般蓬萊米的產量，但它的品質卻會大大地提升。一年二期的香米，第一期需要栽植110天，第二期需100天的生長期，不同的生長期中，如何根據生長時間表，做最適當的管理，考驗著農友們對香米的瞭解與經驗。蘇明溪不吝惜地與整個契作產銷專區的農友們分享自己在這方面的經驗，並更進一步的彼此切磋、討論以精進香米的栽植管理流程。 每天清晨天一亮，蘇明溪與太太林淑鈴兩人攜手至田地觀察土壤、水源及香米的生長狀況，殷實詳細地記載栽種管理記錄，系統性地規劃出幾天後需要引水，幾天後需要施肥，幾天後要施灑農藥，確保農藥的量能夠在一定時間內無殘留等等，累積經驗規劃出一年二期適合的管理模式。在這些嚴密的田間檢查與管理過程中，白天在全航客運服務的蘇明溪，仍會利用下班時間與太太一塊上課，勤讀賴博士學術理論的筆記，並將其實際應用至實作上，只要一遇到問題，立刻向農試所人員、賴博士及台中農改場的洪梅珠博士請教，討論出最適合當地土壤生長香米的模式。精益求精的態度，讓我們感受到他對香米的用心與愛心。

香米契作專區，水稻變黃金

由霧峰鄉農會所輔導成立的稻米生產專區，乃整合稻農、農會、碾米廠、及行銷公司而成，除了透過整體運作，不斷提昇香米的品質水準外，並積極的將整個產製過程建立起完善的生產履歷制度，期許將更為優質、安全的霧峰香米提供給所有的消費者。 談到契作生產香米的計畫，蘇明溪先生看著一整頃栽種的香米，如數家珍地說明鄰近田地，哪位農友是怎麼栽種香米，影響其種植的香米倒伏比例狀況，哪位農民在施灑肥料及農藥的情形如何……等等，言語中盡是對香米的細心照料；對整個香米產銷專區有著極大情感的蘇明溪，其所種植出來的香米，米質外觀呈現短圓飽滿、晶瑩剔透的色澤，其食味、香度與蛋白質含量等更是豐富，這樣高品質的香米讓蘇明溪已連續好幾年蟬連冠軍。透過彼此間的討論，使整個專區香米的品質水準也逐漸齊一。 自己所種的香米，可以在全國性的稻米品質競賽或是經典好米選拔活動履獲佳績，蘇明溪說這是他用心栽植香米以來，最為感動的事，他認為，冠軍米的意義不在於是誰獲得的殊榮，而是對整個稻米產銷專區的整體契作的一種肯定。除此之外，對於這份榮耀，蘇明溪說這真的要特別感謝太太及家人的一直以來的支持與協助！ 　　 因為有著像蘇明溪這樣的農友們長久以來的努力，霧峰鄉的香米，米粒飽滿、黏彈性頗佳，具有獨特濃厚芋頭香氣與可釀製成高級芋香米酒的高附加價值，足以媲美日本的越光米、台東的池上米；近年來，透過以堅持稻米品質、突顯產地及品牌特色等訴求重點，已成功的為霧峰鄉的稻米產業帶來新的契機與願景。

有米樂，用心栽植的黃金香米

　 認識自己的土地，親近自己的土地，蘇明溪夫妻選擇以感恩的心，認真、踏實的栽植著香米，儘管在研究栽植香米的這幾年，遭遇過無數次病蟲害、或因颱風所造成的倒伏，但他們仍然能不畏困難地努力著，持續的鑽研著香米與這塊土地共生共長的良好方式。也因為對於這塊祖傳下來的田地，有著無限豐沛的情感，讓他們在種植香米時，更堅定「用心」、「堅持品質」、「重質不重量」的信念！ 知福且惜福，有別於其它冠軍米得主，蘇明溪不打造個人品牌，專心地與契作區的農友們互相交流、切磋，謙遜地與農試所及育成團隊討論、精進栽植，把一切成果歸功於農試所、霧峰鄉農會的資源支持。 霧峰，這個擁有著閃耀黃金光澤感的香米故鄉，挹注著無數用心、憨厚樸實精神的香米農友們，齊心協心所種出美好結果的有米樂。