老兵有機農場 山蘇傳奇不同凡響 盛台秋—吉安鄉蔬菜產銷班第十七班班長 - 農業知識入口網

投入山蘇事業逾十年的「老兵」盛台秋，行事低調、做事踏實，其栽種之山蘇不僅通過慈心有機認證和產銷履歷之認證，去年更帶領產銷班獲得山蘇策略聯盟四項大獎（優等、第一名及兩個第三名），同時也是農糧署認證的全國有機戶二十戶之一，集諸多殊榮於一身的他，行事風格低調，不僅將獎項「收藏」起來，且不以此自豪，謙虛的認為自己仍不夠認真，希望有機會能與其他志同道合之農友齊力合作，共同開創山蘇有機市場的一片天。 平常，在傳統市場上或超級市場上所見的山蘇都是呈現鮮翠綠色的，而「老兵有機農場」的山蘇，葉片大、葉肉薄、汁液多、葉脈亦比一般山蘇粗上一倍，色澤更是呈現嫩綠、半透明狀，如果不是親眼目睹的人可能會不相信，野菜竟然能被「老兵」栽種的如此特別！最值得一提的是，一般市面上的山蘇，保鮮期約一至三天，但老兵農場的有機山蘇，如果處理妥當，則可保鮮一周以上呢！

深山內的老兵農場 回歸自然、原始

老兵有機農場的地理位置十分「神祕」，位於花蓮縣壽豐鄉白鮑溪旁的山上（五公里半），因為盛台秋行事低調，沿途完全看不見任何一塊招牌，且必須沿著羊腸小徑的山路開上二十分鐘，如果沒人帶路，還真會以為自己來到了荒郊野外，從有一整段路程是手機完全接收不到任何訊號的現象來看，就可見其地理位置的偏僻了。 為何要將山蘇種在「深山內」呢？盛台秋表示，山蘇原本就是山上的野菜，他只是回歸山蘇本性，將山蘇種在它該生長的地方。所謂該生長的地方，不僅單單指在山上，且是指附在樹上「片利共生」。談到這，盛台秋不禁語帶驕傲地說：「山蘇即鳥巢蕨，本身因植株強健，耐水性佳，原本就不直接長在土裡，而是附生在樹上，故採用離地栽種的方式，只是恢復其原始的面貌。」盛台秋的山蘇是直接以檳榔樹遮陽，而在一般山蘇園所見的黑色遮陽棚，在這裏是看不到的。

秉持自然農法 栽種技術與眾不同

大家可能會以為，栽種方式既然是自然原始，那麼種來應該比較輕鬆，但事實卻正好相反。山蘇是利用孢子繁殖，只要風一吹，就會長的到處都是，因此，要管理好整片山蘇園和方便人工採收，就必須將山蘇栽種在適當的高度。為了將山蘇順利在樹上成長，盛台秋必須一棵一棵用繩子將幼苗固定在檳榔樹上，過程十分費力、耗時；而更辛苦的是，因農場位處“荒山野外”，因此，拉電線、牽水管完全都得自己來，甚至有時大雨將路面沖垮了，還得自己請挖土機前來修路。平常，就只有他一個人照顧著三公頃大的山蘇園，一旦忙碌起來，晚上甚至就直接住在工寮裡，到了假日才能和家人相聚，雖然他常笑著說，他有酒相伴就好了，但言語中不難發現他對這片山蘇園的熱愛與堅持。 除了離地栽種法與眾不同之外，盛台秋施肥、修剪和採收的做法亦非常獨特。他直接將有機肥灑在山蘇植株的圓中心，且只留新生嫩葉及一輪老葉，其他多餘的葉片都以人工方式除去，這樣做的目的，是讓嫩葉吸收更多的養份，同時亦讓老葉不會阻礙新葉的生長，故在老兵農場，幾乎看不見泛黃、枯褐的老葉，清一色均是綠。 而講到盛台秋的山蘇採收的方式更是特別，一般農友通常採剪嫩葉前端約莫二十公分，綑綁之後再剪齊尾部；盛台秋則直接將嫩葉一整支葉片剪下（約三、四十公分），再以手折斷其最前端約莫十至十五公分之嫩葉，他強調，一定要用手折斷，不能用剪刀剪。嫩葉尾端若繼續留著，只會再吸收養份和影響新生幼葉的成長，且尾端還能入菜或煮茶，並非完全沒有利用價值。或許就因其採收方式與眾不同，讓其山蘇在市場上顯得格外突出。

以帶兵方式帶出令人稱奇的山蘇「奇兵」

聽盛台秋提及山蘇園的專業與獨特見解，會覺得他應出生於農業世家，但令人詫異地是，四十三年次的他，原服務於陸軍花蓮聯合保修廠彈藥補給室，任職中校，八十一年退伍後，才投入農友的行列。 退伍後，他先在月眉附近買了一塊地種植木瓜，但幾經颱風的摧殘，盛台秋只好另謀他路。後來又買下了現在的山蘇園，但一開始他先種檳榔，後來因檳榔價格不佳，加上整片園地只有他一人照顧，因此他便積極思索，到底該如何經營「一人」事業？ 熟識盛台秋的人都知道，他一向提倡自然主義，原就主張蔬果不應施放化學肥料和農藥，也因為這樣的堅持，盛台秋選擇了少病蟲害，抗天然災害能力強的－「山蘇」。他笑說，原本想栽種最不需要人工照顧和最輕鬆的事做，但種了之後才發現事情並非想像中簡單呢！光是一棵一棵的剪枝和施肥，就佔了他大部份的時間，更遑論採收期的忙碌了。其實，在一開始，盛台秋甚至還將自己農場旁的檳榔園也租來種山蘇，面積高達五公頃，但後來發現實在忙不過來，在重品質的要求下，他只能選擇先將自己的山蘇給種好。 從老兵農場裡放眼望去，一叢叢的山蘇，似乎高矮、大小、顏色、寬度都差不多，盛台秋就是把這種帶兵的精神轉移在自己的山蘇上，哪棵山蘇多了一輪老葉，馬上就帶剪刀過去；哪棵山蘇葉緣呈荷葉狀，則立刻淘汰。就是用這樣一絲不苟的態度，「帶」出這一大片的「山蘇奇兵」，難怪他的山蘇在市場上的價格居高不下。

山蘇嫩綠透白鮮甜 台灣之最

山蘇的樣貌十分特別，油亮翠綠的色澤是家庭主婦選擇的主要原因。老兵農場的山蘇，講求自然原始，並沒有刻意的搭棚遮陰，故其色澤和大小與市面上販售的有些不同。 因其品管嚴格，只允許一叢留一輪老葉，且嫩葉又必須整支剪下，故其嫩葉自然而然就能吸收到更多的養份，葉脈會比一般平地山蘇粗上一倍，葉片亦較大，甚至折斷後，汁液會滲出。老兵盛台秋說，他還曾種出葉脈粗的像小指頭一般的山蘇呢！再加上深山新鮮的空氣、肥沃的土質、甘甜的山泉水，因此所種植出來的山蘇色澤嫩綠中帶有點透明，放在陽光下，閃閃發亮、鮮嫩欲滴，而口感亦爽口脆嫩，吃不到一絲草腥味，如果生食的話，其汁液更有一股類似甘蔗的甜味，十分特別，吃過的人都不禁豎起大拇指說：『讚』。

自行研發山蘇大餐 口味獨特

「炒山蘇」是大家既定的烹調煮法，為了增加山蘇的經濟效益及拓展山蘇的市場，盛台秋自行研發出一套山蘇大餐，舉凡山蘇茶、山蘇酒、山蘇雞湯、山蘇火鍋、山蘇煎蛋、炸山蘇、甚至山蘇香飯……，都是盛台秋自己挽起袖子親手做羹湯，所研發出來的。 一整支的山蘇嫩葉摘下後，前端之嫩葉可煎煮炒炸，若拿來涮火鍋，風味更獨特；若切成一小段一小段像蔥末大小，拌入蛋液下鍋煎，則成一道鮮甜濃郁的「山蘇煎蛋」；尾段或一般老葉則可拿來熬煮成湯頭，當成山蘇茶飲，或放入土雞肉燉煮，則雞湯之腥味可完全去除，且味道更加鮮甜不油膩；若將白米加入山蘇湯頭一起熬煮，則香味四溢，吃來就像有點甜味的香米。 另外，盛台秋亦將其有機山蘇的老葉，製成十分特別的「有機山蘇茶」，茶香聞來清爽甘甜，入口回甘，且有養生健身之功效。同時，盛台秋亦自己釀製山蘇酒，他將嫩葉之尾段切斷，再加糖讓其發酵，如此一來，就成了風味獨特的「山蘇酒」，其酒精濃度和喉韻則可媲美上等的金門高梁，聞了就醉。

山蘇品質好保鮮易 市場前景看好

天下文化發行之「台灣蔬果生活曆」中提及：山蘇以清水沖洗後易老，請酌量購買、當天食用。盛台秋得知後，相當不以為然，他的老兵山蘇，不僅可以保持一周以上，且口感不輸剛採收時的鮮美。他說，其實山蘇的保鮮方法就是，不要以剪刀剪斷，而是以手折斷，再泡水約十五分鐘後，放入冷藏，他以他的山蘇做實驗，證明可以保鮮七天左右。其實也有些山蘇農友亦如此處理，但仍然行不通，盛台秋進一步強調，要保鮮持久還是得靠「品質」這兩個字，他認為自己的山蘇就因品質好，所以才能保鮮的比其他人還久。但如果要將山蘇行銷至台灣以外的地方，盛台秋認為除了保鮮問題要克服之外，運送過程亦要十分小心，因山蘇很容易因搬動而使葉片受損，那就容易老化了。 盛台秋除了栽種山蘇之外，亦在平地栽種多種蔬菜，像紅菜、龍鬚菜、茄子等，奇妙的是他所種的菜絲毫沒有草腥味。現在，他計畫與兩位志同道合的朋友一起合作，嘗試在平地擴大栽種山蘇面積，同時亦帶領多位班員，朝全方位的山蘇達人前進，希望能將特有的栽種技術推廣出去，也將擴大山蘇的產量，讓國內外人士均能品嚐台灣特有的蔬菜，而他亦呼籲台灣的農友，面對國內外的競爭市場，千萬不要自己嚇自己，一定要站穩自己的腳步，先把品質做好來再談其他事項。 盛台秋就是這樣一位穩健踏實的樂觀「老兵」，難怪其栽種出來的「老兵山蘇」能博得消費者之喜愛。 (文、攝影 / 曾玉如 )