用熱情呵護葡萄－葡萄達人賴偉志 - 農業知識入口網

賴偉志的生命裡滿滿地都是葡萄，他的生活裡也滿滿地都是葡萄。很多人好奇，為什麼留學德國，賴偉志回來後卻辭掉不錯的工作回家務農？因為葡萄。

　「我從小在葡萄園裡長大。」賴偉志的家從祖父那一代就開始種葡萄，他的童年整個在葡萄樹下度過，但他的童年可不輕鬆，很累的。「國小3年級就開始幫忙。」賴偉志說：「那時葡萄一年一收，所以要種些玉米、碗豆及蔬菜。」收成時就要把菜送到市場賣，他們會把菜放在三輪卡車上，賴偉志負責操控方向盤，媽媽及姐姐在後頭推，推到市場去。一家人都在早上5點就要起床，把貨送到市場後回家，再趕去上學，家裡4個小孩都一樣，上學時常常都已超過8點。「每天上學時，村裡的路上都只有我們幾個在走。」賴偉志說：「別家小孩都到學校很久了，我們還在路上。」升旗典禮他們參加過的次數屈指可數。

　說也奇怪，小時候幫忙農事做得很辛苦，賴偉志卻從來沒有恨過葡萄，相反地，他把葡萄園當成課堂外的老師，「在園子裡我學會觀察植物的細節。」「假如你在葡萄園裡採葡萄吃，你會採哪一種？」賴偉志說：「是採整串的，還是零散只有幾顆，或甚至一顆的？」一般人的選擇當然是選整串顆粒飽滿的，又多又好吃，但賴偉志卻都是挑著一些不成串的吃，尤其喜歡挑單顆的，「這些零散的吸收到的養分特別充足，特別香又特別甜。」每串葡萄都有它的勢力範圍，從葡萄樹獲得的養分供應量差不多，整串的葡萄有30幾顆，零散的葡萄只有4、5顆，或孤伶伶的1顆，分同樣的養分，當然分得多了。

　但父母並不知道他對葡萄的情有獨鍾，跟所有同輩務農的人一樣，都吃夠了務農的苦，所以都要兒子走別的路，他常聽父母碎碎唸：「種田不好過，種不好更是苦哈哈。」「考大學本想唸商，填志願卡時本來挑的是商科或英文系。」他兩個都沒選，選了德文系，他的考慮是自己英文不錯，不需要再去特別唸英文系，還不如選個自己不會的語文，德文及西班牙文中他選擇了德文。畢業後當兵，他對未來想了很多，他想到德國去看看，只要不做農父母都全力支持，讓他到德國留學。到了德國要學什麼呢？他先想到語文，但他發現學語文太學術、太文學，不是他想學的東西，他跟父親討論，父親說：「語言只是個工具，學別的吧。」一句話點醒了他，他開始跳出語文找別的東西。

　有一天他到市場買了葡萄酒回家，邊喝邊上網查看看有什麼科系適合自己唸，喝著查著他看到手中的葡萄酒，突然想到自己家裡就是種葡萄的，德國大學有什麼跟葡萄有關的東西嗎？他鍵入「葡萄」這個關鍵字搜尋，赫然出現葡萄酒研究中心及葡萄酒學校的訊息，他馬上跟校方聯絡，「第二天我就搭車殺到200公里外的維斯巴登理工大學設在蓋林罕鎮上的釀造系，找系主任談轉學事宜。」「見面的情況很有趣，系主任以為我是日本人。」賴偉志說：「他也很懷疑台灣有種葡萄。」他跟系主任說：「我家就是種葡萄的。」由於兩所學校不屬於同一邦聯，所以不能直接轉校，賴偉志必須先到酒廠實習一年，才能以這資格轉學，於是他又去找願意給他實習機會的酒廠。

　一般酒廠不輕易讓人去實習，尤其是來自一個他們認為沒有生產葡萄的國家的學生，但賴偉志對葡萄的熱愛埋下了這個機緣。在德國他跟幾個留學生組成了一個品酒團，不是自己買酒來品就是到酒廠去品，他們曾經去過一個幕後老闆是日本人的酒廠，在品酒活動時認識了酒廠老闆的女兒，她知道賴偉志想找個實習機會後，就推荐給釀酒師傅，就這樣開始了實習生涯。當實習生月薪只有500馬克(約9000台幣)，酒廠供住不供吃，但他不知道，第一天上工跳上卡車到葡萄園幹活兒，中午休息他以為要搭車回酒廠吃飯，沒想到大家卻席地而坐，拿起自己準備的麵包就啃，糟了！他不但沒準備吃的，連水都沒帶，「還好另一個實習生把他的麵包及水分一些給我。」

　這一年的實習讓他學到很多釀酒的實務技術，搭配他原本在家裡觀察到的種植經驗，再到學校釀造系學到一些理論及學術方面知識，賴偉志才發現，葡萄的世界這麼深隧奧妙。帶著滿滿的葡萄知識回國，他先到了西華飯店工作，性質跟葡萄酒有關，兩年後他轉到屏東的水利單位工作，父親過世家裡的葡萄園母親跟姐姐撐不來，所以他周末假日都要從屏東殺回大村，把一星期的工作盡量在兩天內做完，「星期天都要做到晚上8點多。」他太太說：「每次都擔心他開車回屏東時會睡著。」這樣做了1年多後，他決定做個決定，因為這種做法太累了。媽媽的想法是把園子租給別人做，他繼續當個上班族，但賴偉志捨不得，他喜歡葡萄，而且他覺得務農並非那麼一無希望，「我覺得應該有前途。」

　在家人反對聲中回到家裡，他開始了農夫生涯，他決定跳脫以往只重產量的思維，「我要以品質為主。」

　賴偉志首先面臨的就是老人家的質疑：「這樣做好嗎？」園子裡留草，做草生栽培，老人家也會問：「會不會搶掉葡萄樹的養分啊？」夏天要套袋，老人家又說話了：「這樣會悶壞葡萄的。」賴偉志耐心地解釋，用也地做好，用成果解開老人家的疑惑。以夏天套袋來說，老農可能以為高溫會悶壞果子，「其實正好相反。」賴偉志說：「空氣、露水及雨水是最會散播病害的媒介，套袋把這些都隔絕了。」噴藥時也因為有套袋，讓果子不會直接接觸到農藥，至於套袋太悶的疑或，他說，白色袋子把大部分陽光反射回去，而袋子有通氣孔，也會把熱氣散掉。他也控制每串葡萄的形狀及果粒數量，「30幾顆、300公克最好。」葡萄串不是數大就是美，適當的數量才能讓每顆葡萄吸收到足夠的養分，品質才能維持一致性，才能賣出高價。

　以這個方式種出來的葡萄品質很好，但老天爺卻愛捉弄他，「幾乎年年都有颱風來攪局。」賴偉志說：「尤其94年連來3個颱風，毀了我6成以上的葡萄。」眼看著樹上的葡萄果實飽滿，都是一級品，但就是成熟度不夠，不能採，果實一串接一串地在風雨中毀滅。

　現在賴偉志幫葡萄園做了網室，「它至少能一定程度地減少颱風的傷害。」賴偉志說：「也可以防鳥及防蟲。」 他幾乎全部時間都花在葡萄上頭，「要把葡萄種好，就要很仔細，要把它們當成女友般地呵護，那很費時間，所以不會有太多空閒。」採收空檔有2、3周，比較不那麼忙，「但還是要做採收的準備工作，也要花時間。」賴偉志說：「空檔不代表就是空閒。」很忙他卻很快樂，有人問他這樣會不會很累？他說：「滿園女友相伴，不會累耶。」

達人基本資料

姓 名：	賴偉志
從 農 年 資：	自民國92年起
經營的農場：	雅育休閒農場
聯 絡 電 話：	04-8523-136、0972-318-698
得 獎 紀 錄：	葡萄策略聯盟葡萄競賽94年第二名、95年第三名
產 品：	巨峰葡萄、蜜紅葡萄、葡萄汁、農業體驗活動
認 證 標 章：
驗 證 單 位：	暐凱國際檢驗科技股份有限公司;
哪 裡 買：	電話宅配、e-mail宅配
網站：	http://tw.myblog.yahoo.com/iku-vineyards/

達人大聲說

建議對農業有興趣的並想要投入的人，先到農場實習，了解農業這個領域是如何運作的，從做中學習和體驗再來決定是否真的要投入。