賴永坤　讓芒果活出更多滋味 - 農業知識入口網

芒果乾不只是東南亞的特產，台灣的芒果經由果農賴永坤的研究努力下，將芒果的原味鎖在一片片香甜的芒果乾中，讓芒果乾不再只是一塊乾癟癟的糖塊，而是活出新鮮的芒果乾。

　52年次的賴永坤是土生土長的玉井人，從小家中就以種芒果為業，黝黑的皮膚、粗厚的手掌、憨直的笑容再加上親切熱情的性格，完全符合我們對農人既有的印象，但這些特質與他所畢業的學校－台大商業管理系相提，可真難讓人聯想在一塊。

　賴永坤雖然努力唸書，考進了最高學府的商學院，但其實一直知道自己最愛的還是熟悉的農村，一到寒暑假就迫不及待地回玉井老家的田裡幫忙農事。大學畢業後賴永坤在台北的遠東百貨找到工作，沒多久也順利討了老婆、生了兒子，看在一般人的眼裡這就是所謂完美的人生，但賴永坤知道在大都市裡朝九晚五的日子並不是他想追求的，同時也考量到父親年事已高，田裡不能沒人，毅然決然離開台北，回到玉井老家種芒果。

　偶然的機會下，賴永坤參加了農民訓練課程，當時學的是菲律賓來的芒果乾製造技術，利用這項技術將盛產期的水果製成水果乾，不但能解決產量過剩的問題，同時也提高了水果的經濟價值，可以說是一舉兩得；找到了更好的方法來賣芒果，賴永坤當下的心情顯得相當高興、卻又感到困惑，看著這些黃澀澀的芒果乾，他很納悶，這真的是用他所熟悉的芒果所做出來的乾果嗎？

　自小成長在台灣最盛名的芒果鄉台南玉井，玉井芒果那芬芳撲鼻的香氣、如金黃太陽閃耀的光澤始終深刻烙印在賴永坤的腦海中，「那種芒果乾是死的。」賴永坤這麼形容，原本芒果該有的香甜滋味不但全消失了，還變成暗黃無性又充滿人工甘味的糖塊；基於對故鄉、對土地、對農作的情感，賴永坤決定要製作出真正的芒果乾，還原它的甜美口感。

　東南亞的水果乾製造技術，是灑下大量的砂糖，一遍又一遍的反覆醃漬，這麼做固然能延長水果的保存、提高生產效率，但也會將水果原本的香氣與口感一層一層的掩蓋掉，最後變成乾黃黃的芒果"糖"；在賴永坤的研究下，他發現了這個製作技術的問題所在，想要運用糖來保存水果，卻又不能多到讓人工糖味取代了芒果的鮮甜，在好幾次的嘗試下，他慢慢掌握到要用最少的糖漬份量達到最大的效果，讓只有薄薄的一層糖鋪在果肉外層將其封住，再加上長時間的低溫耐心烘烤，總算才將芒果該有的芳香捕捉封存下來。

　這樣子的技術讓他芒果乾保留了芒果的香氣與口感，也因為不再只是單純糖塊，讓芒果乾的每一片，有了自己的形狀跟色澤，吃起來就像是在吃真的芒果一樣，新鮮芒果該有的香酸甜潤全都在此活生生重現，純正自然的水果風味又加上薄糖烘烤後的微焦香氣，餘韻在口中久存不散。

　除了自家種植的芒果外，賴永坤也運用了這個製乾技術，運用在鳳梨、芭樂跟楊桃身上，創立出「蜜旺果」的個人品牌，在網路上打響了名聲；只要一進入芒果產季，他每天都得將3、4千斤的新鮮芒果，人工削皮、去核、切塊、醃置、烘烤、靜放、再烘烤、再靜放，中間每道程序都馬虎不得，烘乾後最後只能製成三四百斤的芒果乾，加工場請了近10位村裡的歐巴桑幫忙，從早忙到晚但仍供不應求，甚至還一旦過了該水果的產季，立刻就銷售一空。

　原先只是想要將自家的芒果園找到更大的出路，沒想到卻意外的打響了水果乾的名號，這大概就跟當初高學歷卻放棄繁華生活跑回家鄉種田一樣，令人預想不到，勇於開發技術的賴永坤，除了將水果乾推行下去外，也會繼續研究如何讓芒果產品更多元化，將玉井芒果的美味，展現給民眾。

達人基本資料

姓 名：	賴永坤
從 農 年 資：	約自民國80年起
經營的農場：	玉井鄉果樹產銷班第33班
聯 絡 電 話：	06-574-6787、0928-775-168；傳真06-574-7816
產 品：	芒果乾、鳳梨乾、芭樂乾、楊桃乾
認 證 標 章：
哪 裡 買：	電話訂購、網路宅配
網站：	http://tw.myblog.yahoo.com/mango-yuechin/

達人大聲說

選擇種什麼很重要，最重要的是必須要堅持，不要盲從，要有理想，選擇自己有興趣的東西，剛開始或許前3年很難熬、很辛苦，因為務農生活的收入並不穩定，常常會受到自然和人為的因素影響，還有就是自我能力的評估也很重要，自己可以做什麼和有沒有這個能力做到是兩回事。