白牡丹綻茶香　茶葉達人葉步銧 - 農業知識入口網

輕輕地把白絨絨的茶葉倒出來，富源茶莊的老闆葉步銧信心十足地說：「這茶一年才產200斤，很好喝。」這茶叫白牡丹。白牡丹一定要用手採，不能用剪的，而且只用最嫩的一芯一葉，「這種茶很清香。」它算是東方美人茶的一種，卻是花蓮獨有的作法。

　「從小就必須跟著家裡種茶。」當時他們並不住花蓮，而是住龍潭，葉步銧記得上龍潭三和國小時，放學時並不能直接回家，半路就要放下書包到茶園裡幫忙採茶，「所以說到採茶，我工夫好得很。」

　「小時候根本沒有什麼玩的時間。」葉步銧說：「不是採茶，就得幫著餵豬，或採野菜。」種茶是家裡的主要經濟來源，所以再不喜歡也得做。

　做茶最重要的時間都在晚上，所以就算有錢要請人幫忙，也找不到人，「白天採茶後，要先做1小時日光萎凋，接著要做5小時室內萎凋，而且需要不時翻攪，晚上再做殺青的工作。」

　做茶的大人晚上要做這些事，小孩白天就得盡可能地分擔一些雜事。「當然有時候會偷偷躲起來，讓大人找不到。」葉步銧說：「那時都偷跑去釣魚。」

　民國62年他們全家搬到花蓮，葉步銧是高中畢業後才回去，當時他是有想到外地發展的念頭，但家裡實在欠人手，考慮再三他留了下來，一直到現在。

　「說不上喜不喜歡。」葉步銧說：「家裡需要我，我當然要留下來。」當然還是有開心的時候，「做出一泡好茶，就很開心。」他說：「每天做出來的茶味道都不一樣，天天都要接受考驗。」

　「其實在室內萎凋時，我就大致知道今天的茶好不好了。」葉步銧說：「看、聞、摸，就知道了。」另外，葉步銧也做一些有機茶，「農改場場長說我茶園大，要不要撥一些來進行有機種植，我說好啊，做做看。」這一做吃足了苦頭，頭兩年根本沒茶採，「都被蟲吃光了。」

　但兩年的經驗也讓他知道，茶樹的害蟲都藏在草裡，把草除盡了，蟲就不見了，他也知道有些好蟲會吃壞蟲，所以在茶園裡也養了些好蟲。他也把老樹全挖光，改種新樹，改良有機茶園茶樹的體質，漸漸地，蟲少了，有茶好採了，有機茶種成功了。

　葉步銧的茶園請了一些原住民採茶女，一些很「調皮」會「虧」老闆的採茶女，當有人稱讚這些採茶女採得又快又好時，她們會虧葉步銧說：「我們是吃他口水學會的啊。」為什麼？她說：「他只準備了一個茶杯，喝茶時大家共用，當然互相吃口水囉。」葉步銧聽了也只能苦笑以對。

　能容許員工這麼調皮，可見葉步銧這個老闆不錯，茶園裡的工作氣氛也很棒。

　「現在茶不好做哦。」葉步銧說：「一堆台灣人到不喝茶的越南及印尼去種茶，再回銷台灣，光工錢就拚不過他們。」台灣一個工是1000元，越南及印尼是50元，光工錢就夠競爭力了，何況還有更便宜的土地及更寬鬆的檢驗標準。

　「希望政府能想點辦法，茶農們也要更團結點。」葉步銧說。

達人基本資料

姓 名：	葉步銧
從 農 年 資：	民國68年起
經營的農場：	富源茶莊
聯 絡 電 話：	03-8872625
得 獎 紀 錄：	97年十大經典茗茶
產 品：	紅玉、白牡丹
認 證 標 章：
驗 證 單 位：	財團法人國際美育自然生態基金會;

達人大聲說

年輕人想種茶，要能吃苦，因為沒人能幫你。當然，要先了解怎麼種茶，茶葉改良場會是一個很好的請教及學習的地方。