魚產界的台灣之光許照暉

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農學報導

刊登日：105/12/19

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鰻魚一直被視為餐桌上的珍品料理，在日本更是饕客的最愛。但是一般人可能不知道，許多銀座日本高級料亭所使用的鰻魚，都是來自台灣，日本料理長只要提起台灣鰻魚，都讚不絕口，而這些魚產界的「台灣之光」其實很多出自雲林麥寮鄉一位樸實青年的雙手。

　許照暉的鰻魚養殖場，位於麥寮鄉三盛村的許厝寮，他是個話不多的人，養鰻魚對他來說不只是一份工作，更是繼承家業的責任，當他接手父親的魚塭時覺得，既然要做，就好好去做；下定決心要做的許照暉，除了在照顧鰻魚上非常用心，也積極地參與縣政府的輔導，以環保養殖為出發，加強水質到瀑氣的調整，就是為了能讓自家的鰻魚活在健康無污染的環境。

　日前，雲林曾傳出養殖鰻魚被查出禁藥的問題，聊起這件事，許照暉信誓旦旦的說，在他魚池裡不會、也不可能發生這樣的事，因為他的客戶很多是日本及歐洲地區國家，日本人對進口產品把關的嚴格是人盡皆知，在日本販售的漁貨，不但會標明出處，甚至還會標上飼養者的名字；至於外銷歐美，則需要經過三次以上的藥物檢驗，才能拿到歐盟的外銷出口認證，在如此嚴格的檢測下，是絕對不可能用藥的。

　許照暉的鰻魚廣受日本消費者歡迎，雖然因為天天都忙著照顧魚群，把養魚工作當作生活，以至於無法親赴日本去看看跟自己購買鰻魚的店家，但卻很清楚日本人在魚產上和台灣人的喜好差異，「在日本，鰻魚是要吃幼的，比較偏愛鮮嫩的口感；而台灣人喜歡吃大片的魚肉，所以不同地方訂單的貨，養殖的時間和挑貨都會有所不同。」的確，如果曾對比兩地的用餐經驗，在日本或本地較講求「正宗」的日本餐廳所吃到的鰻魚，重視口感與精緻，魚片較小但軟嫩鮮美；而在台灣的餐館吃鰻魚飯，魚片較大且肉質較紮實。這就是台日兩地的不同飲食習慣與喜好，而時常注意市場喜好的許照暉，自然不會不清楚這其中的差異，以最適合該地的訂單，挑選最優質的鰻魚。

　鰻魚過了早上8點餵食時間，就沈入池底。別說是想要拍攝許照輝和鰻魚的合影，因為已經吃飽的他們全都沉在水底，甚至連浮個水面都不肯，若是想要一睹這位鰻魚達人與鰻魚的合照，下次經過斗六火車站時，將會看見雲林縣政府為擁有產銷履歷的農友合拍海報，除了認識其他當地的優質農友外，也可以尋找一下許照暉的身影喔！

達人基本資料

姓名：	許照暉
從農年資：	自民國86年起
經營的農場：	許照輝鰻養殖場
聯絡電話：	0928-040-616
產品：	鰻魚
認證標章：
驗證單位：	國立台灣海洋大學水產品產銷履歷驗證中心;