三清夢‧淨「菰」田－洪權宏 - 農業知識入口網

水土醞釀筊白筍，埔里出產的美人腿，中秋節烤肉除了搭配柚香，筊白筍更是不能缺席的爽口好食材。日日都要來水田裡泡腳的筍農－洪權宏，家族十多口人住的房子就蓋在水田邊，都市裡聲稱背山面海遠眺海景的好住宅，在這裡則是背山面水近觀茭白筍田，放眼望去2.5分的水田盡收眼底。

來到埔里鎮珠格里，生活節奏明顯慢了下來，來往的人車無不左顧右盼漫行在鄉間，走在水田旁耳邊傳來噼噼的砍伐聲，讓我們將注意力拉回到茭白筍田裡的動態，洪權宏前方推著橘色桶子在水中，後頭快、狠、準的左手拉葉柄，右手瞬間就砍下約150公分的茭白筍，去頭去尾三兩下剩不到20公分的長度收進桶子裡，群叢生長的茭白筍高約200公分，只剩不到1/10可以食用，剩下的殘葉就順手整理在水中央與有機肥和一起作肥料。洪權宏看似完全不受限於泥濘土壤與水阻的限制，身手矯健的在茭白筍田中穿梭自如，實際上筍農的好身手對膝蓋都有不小程度的職業傷害…。

一路艱辛邁向有機茭白筍田

洪權宏民國82年開始務農，當年28歲也算是青年返鄉務農的先驅者，民國85年便在自家前2.5分地開始種茭白筍，配合政府無毒農業的政策，進入吉園圃合理化用藥施肥之路，幾年下來一方面考量到年紀漸長身體微恙，開始重視自身與家人的健康；另一方面思考到雖然種植經濟作物、產值高，但茭白筍田功能有如溼地一般，具有儲水、防洪、淨化水質、調節氣候…等生態價值，若順應大自然完全不使用藥物管理，才能留給下一代乾淨的水土，於是在民國93年開始轉做有機茭白筍。

有機路不好走，洪權宏說來直搖頭。頭一年老天爺很不賞飯吃，一年兩收的筍田一分地產量竟收不到800公斤；第二年，埔里自然湧泉突然減少了，明明是水田卻水量不足，要自行尋找活水補充灌溉；第三年，遇到茭白筍的天敵－銹病，大部分的葉子不是黃掉就是枯掉，洪權宏雖然被笑傻仍不斷請教專家繼續努力。民國96年配合台中農業改良場作為有機茭白筍示範田，不斷研究自製茭白筍適用之有機肥料、土壤改良、嘗試放魚種到筍田裡吃福壽螺，及研究抑制銹病的方式…等成果，透過實質的產學合作解決有機種植筍田的問題，不但讓筍田的生態環境越來越好。產量也持續成長中，100年產量一分地2,346公斤，101年更是竄升到2,600公斤，不到十年成長超過三倍，幾乎與慣行農法產量並駕齊驅，有機栽種需要時間培養地力，順應自然種植的節氣，照顧好生態未來絕對會更好。

處處用心孕育茭白筍的真滋味

菰（ㄍㄨ）－屬多年生高桿草本植物，莖中因寄生黑穗菌會刺激薄壁組織的生長，使其莖部膨脹成筍狀，嫩莖稱為「茭白」，也就是我們吃得茭白筍。洪權宏特別強調一定要改正消費者的觀念，提醒大家切開茭白筍裡面的黑點不是壞掉更不是發霉，而是「菰黑穗菌」的真菌，茭白筍與黑穗菌屬共生關係，如果沒有菰黑穗菌寄生就沒有美味的茭白筍可以吃了。相關研究指出菰黑穗菌中含鈣質及酵素，不但可預防骨質疏鬆也可幫助新陳代謝，適時採收茭白筍其黑點是營養的象徵，但若置之不理菰黑穗菌會持續增生，使其內部黑掉並老化，吃起來就不可口了。

要看洪權宏如何照顧有機茭白筍，一定要跟著下水走進去瞧瞧。穿上半身的青蛙裝，下水去…冰冰涼涼的水，深度超過膝蓋總約有45公分，腳一下去直接陷入泥沼動彈不得，細小泡泡不斷竄出浮萍，可見土質通氣性佳。一旁沒有踩到的地方也出現泡泡？洪權宏笑說那是放養來吃福壽螺的泰國鯰魚，以前也放養過本土魚種，但價格貴成效不彰，台中農業改良場後來發現泰國鯰魚是福壽螺的天敵，生命力強又平價，對農民來說可是經濟又實惠的生物防治法呢！水中用動物幫忙，水面則是用浮萍輔助，茭白筍田雖然是水田但放眼望去無論哪戶都是綠油油的一片，原來是筍農用來幫茭白筍做個自然的屏障！避免夏日直接曬到筍部影響茭白筍發育。

走在200公分高的筍田隧道中，洪權宏雙手不停的上揮下砍，修株、採收同時一併觀察留適合的母莖繼續生長，大約水面的位置就是茭白筍生長的地方，嫩莖的部份會膨脹，老手一看便知道裡面長到哪裡，何時適合收成，「就看肚子有沒有鼓鼓的！」輪流分散養分的方式採收，一次一叢大約採一到兩根，洪權宏分析說：「若一次長大採收，要等下次成熟需要更長的時間，中間都沒東西可採收，輪流長也可集中養分讓茭白筍長的又大又好。」
洪權宏民國97年取得慈心有機認證，一路上結識許多有機同好，共同面對與解決產銷問題，並於民國100年元月由洪權宏為首，連結埔里鎮、仁愛鄉、魚池鄉三地的有機農民共同組成「台灣之心－大埔里有機聯盟」，其包括在地之蔬菜水果，農民數量持續不斷增加，可透過網路及電話直接下單，今年更如火如荼的籌備「農夫的家」，希望在南投有間實體店舖提供消費者更好的服務，我們期待著。

茭白筍上桌了

大家都吃過煮熟的茭白筍，很少吃到生的吧！雖然有一說是慣行農法生產的茭白筍有外殼作保護，要吃時會把外殼去掉就吃不到農藥了！？但，千萬別忘了茭白筍是水田！如果不當用藥還是會透過根部吸收，將藥性滲入茭白筍內，最後還是會回到人體喔！
一根有機的茭白筍得來不易，不只可以熟食也可以生食，生食的原味是脆，再加上淡淡地奶香味，越咬越香最後才會慢慢咬出甜味。若不敢生食的朋友可以嘗試洪權宏的簡單料理，準備數根新鮮的有機茭白筍，加入少許的水半蒸半煮的方式，保留茭白筍的甜味同時也保留其脆度，洪權宏希望能讓大家體會到南投的美好，清淨－無污染的環境＋清新－創新農夫＋清爽－甜嫩脆的「三清茭筍」真滋味，讓三清夢‧淨「菰」田！

徐于婷／圖文