隱身土中的鮮美滋味─ 榮漢的綠竹筍 - 農業知識入口網

「建誠，起來囉！」邱榮漢把我給叫醒，我揉揉睡眼惺忪的眼睛，發現怎麼外頭還一片漆黑啊？「幾點啊？」，我問榮漢。「三點半，有點晚了」，他回答我。榮漢邊準備工具，順手給我一支手電筒，讓我不必摸黑去盥洗。「早知道這麼『硬斗』 ，就不要答應跟來了」，我心裡暗想。昨晚，正確的說是幾小時前，因為一同去主婦聯盟分享經營市集的經驗，就順道跟邱榮漢回桃園，一早起來幫忙挖竹筍。

邱榮漢，68年次的少年仔，南藝大建築所畢業，在幾個鄉鎮做了幾年的社區營造後，回到北橫公路上、位在復興鄉三民村的老家，一心想幫忙父親挖竹筍、顧田地。第一眼看到他，只覺得，這位瘦瘦高高、留著點鬍子，眼神帶點藝術家憂鬱的型男，怎麼在蓋麵包窯？真相是，在他決定回家種田後，竟被交往多年女友給甩了。因為年紀相仿，我常拿這點來「虧」榮漢。

挖筍 新鮮要趁早
很久很久沒這麼早起了，人家說挖筍子要趁大清早，我向榮漢求證，是否因為大清早採的竹筍特別好吃？但他平淡的回答我，「沒有啊，不早一點會挖不完。」竹筍若不趕緊挖，很快纖維就會變粗，逐漸長成竹子，所以當天挖起來就要趕緊賣掉、吃掉，如果太晚起的話，就平白讓鮮美的綠竹筍老去了。著裝完畢之後，榮漢特別在我褲頭掛了一捲蚊香盒，告訴我，若沒帶這個，在竹林裡會受不了。接著，我們就坐上小貨車，在夜色籠罩的北橫公路上轉來轉去，前往榮漢的竹園。

每年6月底到9月，是綠竹筍生產的季節，得非常努力的挖竹筍。榮漢先前跟我說，他擔心竹筍長不出來，還邀來親朋好友齊聚竹園，組成助念團，祈求竹筍長得又大又好吃。榮漢不用除草劑、化肥，也不施殺蟲劑，靠自己做堆肥、覆土、除草，來照料這片一甲大的竹園。加上山區雨水豐富，不需灌溉，氣溫變化又明顯，使得這裡的竹筍特別好吃。戴著頭燈，榮漢熟悉的在竹林裡穿梭，我則提著籃子和一把山鍬緊跟在後。手裡拿著一把鋤頭，榮漢像靈敏的獵犬，輕翻一下土，就能找到隱身在土裡的筍子，接著把土翻掉，清出些空間來後，俐落地一鋤，嬌巧的竹筍就落入手中。榮漢一將筍子拋入籃內，我隨即挖土覆蓋剛挖過筍的地方。因為竹的根部有眼結，會在這幾個月間不斷長出幼筍，所以得再覆土回去，讓筍子不會太快見光，結果長成竹子。

美味 用心是秘訣
很快的，我們就得將一簍裝滿滿的竹筍，抬回停在路邊的小貨車上。扛著近二十公斤重的筍簍，慢慢延著小坡走上去，我覺得很吃力，但沒想到瘦瘦的榮漢，絲毫不覺得累。搬一趟下來，全身大汗淋漓，讓我不禁了解，為何小時候每次看到阿公挖筍子回來，身體衣服總是充滿汗臭味。而現在，我和榮漢身上也滿是這股味道。做到9點多，日頭越來越熱，蚊子也越來越多，我已經腳軟了，榮漢卻說差不多挖一半而已。聽他這麼一說，我第一個念頭是，榮漢的竹筍一斤賣150元，真是一點也不貴，就算再賣貴一點，我覺得也不為過，而且真的要珍惜著吃。

也難怪有句諺語說，「嫁女兒，不要嫁到竹林後頭的人家」，因為會過得很苦。所以榮漢會交不到女朋友，也不讓人意外. . .不過榮漢自有一套想法。工作間，他突然問我，「如果能夠月入7萬，你要不要種田？」接著他又說，「不錯啊，大學教授的收入，生活又自由又有勞動的充實感」，似乎在跟我推銷當農夫的好處呢！

榮漢還組了個「和作農社」，希望像他這樣的小農們能聯合起來，構思如何行銷自家農產，並積極拓展通路。好幾次，榮漢都有感而發地對我說：「在外國，根本沒有像臺灣這麼好吃的綠竹筍。」在市集簡單弄個馬鈴薯筍湯，或單純加點鹽巴，就能直接品嘗到竹筍的鮮甜。
很多消費者吃了榮漢的竹筍，都對其鮮嫩滋味感到驚艷。但道理其實很簡單，用心採收的新鮮竹筍，當然好吃。

漂鳥精神：68年次的少年仔，南藝大建築所畢業，做了幾年的社區營造後，回到老家，一心想幫忙父親挖竹筍、顧田地。

環球漂鳥市集∣環球漂鳥市集是農委會、248團隊和中和環球百貨合作所催生的，為了讓回農青年有一個固定和長期設攤的地方，終於在2010年10月24日，正式在中和環球旁的民有公園正式開跑。
時間：每週日12:00-19:00
地點：中和市中山路三段122號（環球購物中心中和店旁民有公園內）

文圖　李建誠 市集聯絡人