田媽媽 櫻花 蝦米戀在東漁美食坊
470
5月時，國境之南的東港，鮪魚季再度熱鬧登場，各地遊客如潮水般湧至。去年首度加入櫻花蝦元素，今年更將活動主題定調為「夏季櫻花戀」，大幅提升櫻花蝦的能見度。
其實，就在活動主場所咫尺之遙，隨著田媽媽們的慧心巧手，櫻花蝦正無比精采的演繹著生命價值。
行政院農業委員會和東港區漁會，為了培養漁村婦女第二專長，攜手輔導，打造「田媽媽 東漁美食坊」。媽媽們以東港地區特產，開發一系列櫻花蝦相關產品，採用低油、低鹽、低糖、高纖料理方式，做出一道道美味食材；主打櫻花蝦系列商品深受好評。
生手媽媽的美食驚奇之旅
那時，區漁會家政班指導員周淑瑛，為媽媽們提筆寫計畫，獲審核通過後，民國98年東漁美食坊於焉成立。6名生手媽媽，在擁有中餐、烘焙證照的淑瑛老師帶領下，開始學做櫻花蝦南瓜包子、櫻花蝦便當。後來，知名度雖逐漸打開，無奈因利潤微薄，無法長期經營，隔年只得轉型，往伴手禮市場發展，也因為如此，促成媽媽們的這趟「美食驚奇之旅」。
「哇，包子熟了！你來嚐嚐看。」在記者採訪當下，混合南瓜、櫻花蝦等食材香味，突然陣陣撲鼻而來；面對美食坊起底好料理的誘惑，豈能不先嚐為快？不過，記者卻瞥見媽媽們臉上一抹累痕。
原來，前一天晚上，嘉義縣竹崎鄉公所40多人到場用餐，從備料到出菜，大夥從早忙到晚，險些人仰馬翻。提到真材實料的海鮮總匯，加上拿手菜──海產粥，「客人吃得精光，還讚不絕口」，媽媽們眉飛色舞的述敘，倦容也跟著消散。
阿嬤，您煮的菜好好吃喔！
5年來，這裡已培育10多位婦女。舉凡刀工切法、火候控制、下料基準點等，在淑瑛老師鉅細靡遺教導下，有的學成後離開創業或就業，有的選擇繼續待在美食坊。汲取一手好功夫，家人當然是最大受惠者。陳麗匡媽媽說，小孫子回基隆後，傳圖文並茂的LINE給她，說：「阿嬤，您煮的菜好好吃喔！」她就高興老半天。
每年，到各地田媽媽觀摩、參加食品安全講習，是媽媽們的必修課程；假日，還會搭著淑瑛老師的轎車，到墾丁等地旅遊散心。「在一起，就像一家人，真的很開心」沈鶯照媽媽說：「我在這裡，學到很多、也成長許多。」
田媽媽教的不單是專長，更培養出彼此可貴的關係。「需要人手時，只要一通電話，姐妹們就紛紛到場，幫忙做這做那，毫不計較。」這是最令淑瑛老師感動又欣慰的事。
東漁之寶 櫻花蝦干貝XO醬
東漁美食坊開發的櫻花蝦系列伴手禮，都經過CAS檢驗合格。商品包括乾燥櫻花蝦、櫻花蝦干貝XO醬、櫻花蝦酥、櫻鳳酥等10多項；其中櫻花蝦干貝XO醬，更大成本地使用了金華火腿、北海道干貝和東港新鮮的櫻花蝦製成，配飯、配麵或拿來炒飯都非常香，連美、日、新加坡人，都聞香前來採購。
為了研發櫻花蝦干貝XO醬，淑瑛老師每福至心靈，常半夜三更起床嘗試，也往往因功敗垂成，倒掉整鍋上萬元食材，備極艱辛。
田媽媽們也擅長烘焙點心和魚產加工。用自家種的紅豆，搭配鮮奶，製成的紅豆奶酥，綿密的口感加上奶香，是獨家熱門商品；手工花枝丸，十分彈牙，頗受歡迎。
「來囉！來囉！香噴噴的麵包好啦。」當採訪接近尾聲，在一陣驚呼和騷動下，田媽媽最新研發並現作的全麥酒釀櫻花蝦麵包出爐。略帶褐色金黃麵皮，令人驚豔不已，層次分明、清晰可見的餡料，散發出濃郁麵包香，令人食指大動，非大啖一口，不足體會什麼叫幸福滋味。
文圖／陳景寶
未完，精彩內文詳見2014《鄉間小路》6月號
8 則留言
