田媽媽 櫻花 蝦米戀在東漁美食坊
![田媽媽 櫻花 蝦米戀在東漁美食坊](/files/IMITA_Gallery/166/60d85f213e_m.jpg)
5月時,國境之南的東港,鮪魚季再度熱鬧登場,各地遊客如潮水般湧至。去年首度加入櫻花蝦元素,今年更將活動主題定調為「夏季櫻花戀」,大幅提升櫻花蝦的能見度。
其實,就在活動主場所咫尺之遙,隨著田媽媽們的慧心巧手,櫻花蝦正無比精采的演繹著生命價值。
行政院農業委員會和東港區漁會,為了培養漁村婦女第二專長,攜手輔導,打造「田媽媽 東漁美食坊」。媽媽們以東港地區特產,開發一系列櫻花蝦相關產品,採用低油、低鹽、低糖、高纖料理方式,做出一道道美味食材;主打櫻花蝦系列商品深受好評。
生手媽媽的美食驚奇之旅
那時,區漁會家政班指導員周淑瑛,為媽媽們提筆寫計畫,獲審核通過後,民國98年東漁美食坊於焉成立。6名生手媽媽,在擁有中餐、烘焙證照的淑瑛老師帶領下,開始學做櫻花蝦南瓜包子、櫻花蝦便當。後來,知名度雖逐漸打開,無奈因利潤微薄,無法長期經營,隔年只得轉型,往伴手禮市場發展,也因為如此,促成媽媽們的這趟「美食驚奇之旅」。
「哇,包子熟了!你來嚐嚐看。」在記者採訪當下,混合南瓜、櫻花蝦等食材香味,突然陣陣撲鼻而來;面對美食坊起底好料理的誘惑,豈能不先嚐為快?不過,記者卻瞥見媽媽們臉上一抹累痕。
原來,前一天晚上,嘉義縣竹崎鄉公所40多人到場用餐,從備料到出菜,大夥從早忙到晚,險些人仰馬翻。提到真材實料的海鮮總匯,加上拿手菜──海產粥,「客人吃得精光,還讚不絕口」,媽媽們眉飛色舞的述敘,倦容也跟著消散。
阿嬤,您煮的菜好好吃喔!
5年來,這裡已培育10多位婦女。舉凡刀工切法、火候控制、下料基準點等,在淑瑛老師鉅細靡遺教導下,有的學成後離開創業或就業,有的選擇繼續待在美食坊。汲取一手好功夫,家人當然是最大受惠者。陳麗匡媽媽說,小孫子回基隆後,傳圖文並茂的LINE給她,說:「阿嬤,您煮的菜好好吃喔!」她就高興老半天。
每年,到各地田媽媽觀摩、參加食品安全講習,是媽媽們的必修課程;假日,還會搭著淑瑛老師的轎車,到墾丁等地旅遊散心。「在一起,就像一家人,真的很開心」沈鶯照媽媽說:「我在這裡,學到很多、也成長許多。」
田媽媽教的不單是專長,更培養出彼此可貴的關係。「需要人手時,只要一通電話,姐妹們就紛紛到場,幫忙做這做那,毫不計較。」這是最令淑瑛老師感動又欣慰的事。
東漁之寶 櫻花蝦干貝XO醬
東漁美食坊開發的櫻花蝦系列伴手禮,都經過CAS檢驗合格。商品包括乾燥櫻花蝦、櫻花蝦干貝XO醬、櫻花蝦酥、櫻鳳酥等10多項;其中櫻花蝦干貝XO醬,更大成本地使用了金華火腿、北海道干貝和東港新鮮的櫻花蝦製成,配飯、配麵或拿來炒飯都非常香,連美、日、新加坡人,都聞香前來採購。
為了研發櫻花蝦干貝XO醬,淑瑛老師每福至心靈,常半夜三更起床嘗試,也往往因功敗垂成,倒掉整鍋上萬元食材,備極艱辛。
田媽媽們也擅長烘焙點心和魚產加工。用自家種的紅豆,搭配鮮奶,製成的紅豆奶酥,綿密的口感加上奶香,是獨家熱門商品;手工花枝丸,十分彈牙,頗受歡迎。
「來囉!來囉!香噴噴的麵包好啦。」當採訪接近尾聲,在一陣驚呼和騷動下,田媽媽最新研發並現作的全麥酒釀櫻花蝦麵包出爐。略帶褐色金黃麵皮,令人驚豔不已,層次分明、清晰可見的餡料,散發出濃郁麵包香,令人食指大動,非大啖一口,不足體會什麼叫幸福滋味。
文圖/陳景寶
未完,精彩內文詳見2014《鄉間小路》6月號
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