源頭選育雞種生產性能，直入關鍵市場 - 農業知識入口網

產蛋率、孵化率是土種雞養殖業者最關切的生產性能，而商用土雞養殖業者在意的則是屠宰率、換肉率，如何提高這4 種生產性能，是豐輝種雞場負責人楊豐輝從事土種雞養殖30 多年來，致力改良之處。與行政院農業委員會畜產試驗所創新育成中心合作研發，順利申請第2 個以新品系命名的民間土雞「豐輝下營紅牌雞」，將同時滿足土種雞與商用土雞的需求。

以在校所養成的畜牧獸醫訓練及專業，楊豐輝的第一份工作是與妻子共同經營小型養豬場，並兼職販售動物藥品。由於這份兼職工作，他得以經常在許多養雞場串門子，主顧關係愈加活絡，聊得多也愈加深入，久而久之，對於養雞產業的市場行情更為了解。

過程中，楊豐輝不時與自家本業養豬場的發展性比較，兩相權衡後，反倒看好養雞產業的前景，因此在1979 年結束經營多年的養豬場，並選擇較具有挑戰性且競爭者較少的土種雞養殖，作為轉進養雞產業的起點。

看準市場需求，精進經營規模
由於看準市場利基，楊豐輝強調雖然未曾在養雞場工作過，但他願意利用時間與機會，積極收集坊間或農政單位出版的畜牧管理書籍，自修自讀以外，也與同業切磋、研究改進養殖方法。

一個原本只是在門外觀看的「正港門外漢」，就這樣攜著妻子，兩人從早忙到晚、從頭顧到尾，一手包辦種雞場中的各項工作，包括飼養管理、人工授精、撿蛋、孵化，最後將孵出的小雞親自送交客戶。楊豐輝笑著說：「這也是一條龍，從頭到尾都是夫妻倆自己來。」

剛開始投入時，種雞場內僅飼養近1 千隻土種雞，以現今眼光來看，這樣的規模頗為小型，但在楊豐輝那個年代，種雞場規模多是這般大小，而他的下游養雞場客戶中，最大的約1 萬隻出頭。他提到，那時才剛創業，飼養量本來就不多，而且當時的客戶都是散戶。隨著客戶介紹及自力拓展市場，慢慢地擴大種雞場規模。

不過，楊豐輝解釋種雞場的經營規模，還是要隨著下游飼養戶，乃至終端消費市場規模來決定，這也反映與消費市場的連結度。時至今日，他已擴增至4 個種雞場，飼養量多達6 萬隻，每週供應下游飼養戶近10 萬隻雛雞。

家庭農業模式再擴大，穩住生產前線
豐輝種雞場的經營規模早已擺脫小型家庭式飼養型態，楊豐輝夫妻倆目前退下第一線現場工作，交由專人負責管理。對此，他提到：「畜牧業若不是由自己人管理，下班時間找不到人。雞又不是人下班就沒事，有事就要自己處理，所以儘量都用自己人（管理）。」

楊豐輝所指的自己人，即是兒子與兩位女婿。此外，將部分雞舍交由曾共事近20年的兩對夫妻管理，種雞產蛋後再由他運回本場孵化。採取這種聘僱方式，一來是因為有足夠的合作默契及信任基礎，二來則導入責任制精神，輔以「顧一隻雞多少錢」的按件計酬模式，確保有足夠能力，且願意付出時間與精力顧好種雞場。

關於孵化過程，也相當細工。種雞場中設有冷藏庫，蛋集中於此，以15 ～ 18℃進行「凍卵」。期間，須時時觀察蛋的狀態，若蛋殼有一點點破掉，表示無法孵化，須儘快挑出。待排定時程運至孵化室後，每日確認孵化室保持一定溫度，孵化期間溫度須設定100 ℉；孵化21 天後，小雞即破殼而出。土種雞飼養不同於蛋雞、肉雞，其每天飼料為限量，以確保產蛋大小適中。

「養雞就是要謹慎，因為好不容易把雞從小雞養到中雞，再養到成熟可以生出蛋。」楊豐輝的三女婿謝明軒說，這段過程並不容易，稍一不慎就可能搞砸。例如，餵食飼料與飲用水、光照時數、雞舍溫度與濕度、人工採精與授精等過程，都會因管理不當而造成雞隻緊迫，因此種雞場管理的主要原則是：「讓雞平安，克服雞體與外在因素的影響，用良好設備、食物與安全用藥，竭盡所能地提供雞舒適的環境。」他強調，土種雞舒服了，才會反映在產蛋率上。

首衝產蛋率，再衝雞種改良
豐輝種雞場的盈收，主要來自成功受精的雞蛋，因此產蛋率高低攸關甚大。例如，水簾式雞舍使用黃光，光線像太陽，可以刺激雞的腦下垂體，當燈亮時，種母雞以為看到太陽而開始產蛋。然而，高產蛋率必須營造的不只是舒適的生存條件，也包含雞種改良。

「因為過往不具備種雞品種研發培育的概念，而是採取土法煉鋼，自行到民間收集雞種，選育較大體型、適合臺灣氣候且種蛋受精率高的雞種。」楊豐輝說，長久下來，產蛋率開始停滯，對比原物料價格上漲，飼養成本無疑相對增加。他曾想盡辦法改善，卻不見起色。因此，2011 年與畜產試驗所創新育成中心合作，共同研發性能優異的紅羽土雞新品種，歷經6 年有成，於2017 年4 月以「豐輝下營紅牌雞」申請新品系命名。

楊豐輝解釋，一般土雞多患有腸道疾病「雛白痢」，若能有效清除雛白痢，產蛋率、孵化率就能隨之提高。這即是與畜產試驗所創新育成中心合作的主要方向，試圖將雛白痢發生機率降到4％～ 5％以下。此外，透過品種研發清除的疾病，尚包括雞白血病。他說明，近4 年內自家土種雞沒有出現白血病徵，客戶也不用擔心買回的雛雞會遺傳到此病。

此外，為了防疫，雞舍每天消毒2 次，使用成本較高的含碘消毒水。上午以人工對雞體消毒，下午則以電控方式對雞舍消毒，並且定時將雞舍內雞糞清出，於雞舍外空地曝晒，上搭設電動帆布，遇下雨時可將其張開，以避免底下雞糞淋濕。

基因穩定、抗病力高，性能優異的新土雞品種，楊豐輝說這就是為何取名「紅牌雞」的原因，「最嗆的都叫做紅牌。」看到品種名，就知道是來自臺南市下營區豐輝種雞場最好的土雞。

紅牌雞最嗆的表現不僅於此。楊豐輝表示，直接面對消費者的市場雞販會將消費者需求反映給飼養戶，飼養戶再反映給種雞場，消費市場所在意的是雞冠大、腿粗、肉質緊實、換肉率好，紅牌雞的研發必須符合這些需求，這也是他選擇紅羽土雞進行研發的原因。

楊豐輝進一步解釋，紅羽土雞消費市場以臺灣北部為主，在於消費者偏好「分切肉」，小家庭通常只需要一隻腿肉，就能簡單應付一餐，所以雞一定要大隻；而紅羽土雞體型大，最適合分切。因此，紅牌雞進行屠體分切時，屠宰率高達85％，意即內臟比例很小，加上腿仁飽滿，分切出的2 隻腿肉可占屠體2/3，能夠完全符合北部消費市場的需求。

攻入飼料市場，契養戶體系一條龍以豐輝種雞場創立時間來看，可說與集團企業不遑多讓，歷經超過一個世代的消費市場波動及飲食潮流的更迭，得以不被淘汰且逐步茁壯，對生產與消費市場掌握了一定的敏銳度。增加競爭力的策略，其一是土雞品種研發，其二是適時地調整經營方式。

楊豐輝說起，1993 年之所以與朋友合夥成立「台灣福基畜牧股份有限公司」，原因在於專業生產動物飼料，一方面可供應眾合夥人養殖土種雞、蛋雞、商用雞、豬，也可藉此跨足飼料市場。

然而，隨著消費市場生態改變，楊豐輝指出許多與集團企業合作的契養戶，只能使用該集團生產的飼料，在這個趨勢下，為了確保福基畜牧公司的飼料出路，旗下也開始多角化經營商用雞養殖，建立自有契養戶體系。

楊豐輝看到另一個趨勢，「總有一天，政府將規定活雞不能進入家禽批發市場。」於是，福基畜牧公司著手興建屠宰分切廠，分切雞肉乃至後續開發的熟食料理，正式打出「紅牌雞」品牌，直攻消費市場。

福基畜牧公司透過一次次轉型，從土種雞供應、飼料生產、商用雞養殖、屠宰分切、品牌上市，逐步做出產銷整合的一條龍經營。

此外，豐輝種雞場的管理方式也將進行調整，同樣著眼於未來朝向「孵化場、種雞場設於同一處」的趨勢。楊豐輝規劃設置獨立孵化場，以確保雛雞安全，並引進國外孵化器提升孵化率，佐以紅牌雞的高產蛋率，從品種研發、設備提升著手，進而降低成本，在仍有盈餘下，以較低價格出售雛雞；而紅牌雞的高換肉率，則有助於提升合作飼養戶及一般契養戶的獲利基礎，穩定上下游產業鍵的供需平衡。

雞種選育數位化：基因序列分析 臺灣肉雞市場可分為白肉雞、有色肉雞，其中有色肉雞包括土雞、進口有色雞種與土雞雜交的仿土雞；之後則稱「臺灣商用土雞」，替代仿土雞。而臺灣種雞場所飼養的土雞種類，粗略分為紅羽（仿）土雞、黑羽小型土雞、竹北（仿）土雞、鬥雞、珍珠雞，其中以紅羽土雞、黑羽土雞為兩大主流。 土雞品系選育發展歷程中，除了農政與學術機構研發，諸如畜試土雞品系、興大土雞101品系等眾多品系外，「豐輝下營紅牌雞」是繼「凱馨桂丁土雞」之後，第2 個取得新品系命名的民間土雞。 豐 輝種雞場與畜產試驗所合作，是由豐輝種雞場從原有紅羽土雞群中挑選10隻外觀佳、體型好的土種雞，詳實記錄產蛋、孵化狀況，再由畜產試驗所根據產蛋率、孵化率及精液品質，從中挑選3 隻。除了進行育種選拔外，畜產試驗所再透過基因序列分析法，將選拔出的雞隻基因以英文字母A、T、G、C 編碼，代表基因中的化學結構，文字化編碼可透過電腦分析而取得遺傳訊息，也更能從中發掘性能優異的種雞。育種時，每批種雞皆經過篩選，經檢驗患雛白痢、白血病者即淘汰。

文․ 攝影／余世芳 (豐年6801)