魚翅瓜你吃過嗎? - 農業知識入口網

文圖/黃圓滿 台灣俗稱的魚翅瓜，實際上就是園藝作物中常見的「黑子南瓜」，屬於南瓜家族中5大種類之一，自成一個系統，喜歡冷涼的生長環境，台灣山區環境是栽培魚翅瓜的好地方。不過大家也別灰心，這麼有特色的作物，其實在平地也很容易種成功。 筆者多年來進行魚翅瓜的品種更新保存，發現在台南地區平地栽培的關鍵點就是「播種期」，只要掌握生長期對涼溫的需求，於秋末初冬之際適時播種，有良好日照的環境，魚翅瓜就可以在台南地區的平地栽培。由於害蟲種類原本就少，秋冬季節也不活耀，加上雨水不多，病害孳生機會少，有機栽培相對容易成功。 魚翅瓜嫩果或成熟果都可食用，栽培較普及的國家或地區，如美國、墨西哥、阿根廷、智利、祕魯等，依品種的不同，有些以嫩果作為蔬菜，一般家庭可將果肉佐以肉絲或蝦末快炒、煮雞湯或燉排骨、拌入肉丸中增加咬勁，炒（煮）麵、與其他配料拌炒（煮）等。餐廳級則可取代真正魚翅，作為褒煮(素)魚翅羹或魚翅盅的材料。 成熟果在中南美洲常常加糖或蜂蜜處裡後作為甜點食用。可食用部位除了果實以外，嫩梢或花皆可作為蔬菜使用。成熟的種子富含蛋白質及良好油脂，炒過則香酥可口，可做為健康零食。 詳全文請見97年4月號《鄉間小路》月刊