第二眼的梨美女 - 農業知識入口網

有些水果註定叫人一見鍾情，鮮紅嬌嫩的草莓就是，而梨子無論是東方梨系統還是西洋梨系統，就算是喝了洋墨水的香水梨還是很難站上舞台成為目光聚焦的最佳女主角，歸因她個性是太溫婉和煦了，如一股清風，拂來舒適，回頭追憶卻留不下任何痕跡。但你細想，發覺她白皙清甜，果肉爽脆多汁，不過甜不過酸，剛剛好優雅，足夠你投以第二眼關注，雖不是一見鍾情，但第二眼美女，其實才細水長流。
同意她是水做成的美女，水分豐沛可喚水梨，在李時珍的《本草綱目》中，也叫「玉乳」，是晶瑩清澈的泉水之意，據說在西方，梨被喻為「天然的礦泉水」，不覺驚呼，東、西方對於梨的看法是多麼有志一同！

清清爽爽：朝鮮梨香冷湯麵
進入八月酷暑，夏季氣溫屢創新高，人一熱胃口就差，這時候準備些開胃料理多麼應景，日式冷麵、臺式涼麵、韓國冷湯麵都是好選擇。韓國冷湯麵佐以梨片，浸過湯汁後的梨片清脆爽口，甜味果香也同時融入湯汁麵條，相輔相成，消暑熱且獨具風味！

食材：細麵條 一束、韓式泡菜 適量、豬肉薄片 5片、柴魚片 適量、豐水梨 3片、紅蘿蔔 半條、小黃瓜 1條
調味料：米醋 3大匙、柴魚醬油 1大匙、七味粉 1小匙
作法：
1 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，甩乾水分後切成圓片，接著放入玻璃瓶中，倒入米醋，稍微搖晃一下讓小黃瓜與紅蘿蔔充分接觸米醋，鎖好瓶蓋移置冰箱後冷藏，你會發現不一會兒便開始醋漬出水，成為爽脆的漬菜。
2 備一鍋冰水。
3 煮沸一鍋水後投入麵線，麵線軟透馬上撈起至冰水鍋迅速冷卻，再撈到碗中備用。
4 煮麵水再次滾沸，關火，涮入豬肉片至熟，撈出瀝乾。
5 柴魚醬油、七味粉與適量的泡菜湯汁，加上適量的冷開水，混合成冷湯汁。
6 將韓式泡菜、豬肉片、豐水梨、小黃瓜片、紅蘿蔔片依序排入碗中，淋上冷湯汁，抓一撮柴魚片，完成上菜！
註：步驟1的漬菜能單獨成為一道溽夏消暑小菜，同時吸收了蔬菜甜味的醋汁沖冰開水非常好喝。

團團圓圓：烤蜜梨佐布丁
解構了一道西洋甜點，再添了些中國元素，就成了這道「團團圓圓」，但沒想過要中西合璧；西洋甜點是以肉桂奶油煎西洋梨片為底，上襯美味布丁；今以中國烤梨子多填了蜂蜜一味，不求潤肺之效，是想讓滋味豐富，佐以堅果脆、布丁彈嫩，三種口感在口中交融，正謂團圓。

食材：豐水梨 1個、碎冰糖 1大匙、龍眼蜜 1大匙、雞蛋布丁 1個、綜合堅果 適量
作法：
1 豐水梨洗淨後剖半，挖去果芯果籽後，中間填入冰糖與蜂蜜，接著放入烤皿進烤箱，200℃烤20分鐘後，再調至160℃烤20分鐘，約莫烤40分鐘取出放涼。
2 堅果切細碎，淋上雞蛋布丁。
3 烤好的蜜梨切成片。
4 雞蛋布丁挖一口、烤蜜梨一片、堅果碎一些，請三合一大口吃。
註：龍眼蜜風味濃郁，適宜烘焙，蜜香幫襯食材風味更佳；豐水梨烘烤時，也能淋一點烈酒添香。

甜甜蜜蜜：仙草雪梨果汁
夏天的冰箱中永遠有媽媽備妥的一鍋仙草凍，這是家人解渴消暑的完美後防供給，同時在這時節收成的梨子亦有解熱之效，一黑一白，黑白配！配出一杯仙草雪梨果汁；再從果汁轉個彎，將梨子切塊與其他食材攪拌後冷凍打成冰沙，淋上仙草凍，點綴蜂蜜，不就是一盤綿密冰品了嗎。

食材：仙草凍 適量、豐水梨 1顆、綠檸檬 1顆、荔枝蜜 2大匙、檸檬細末 適量、冰開水 適量
作法：
1 將豐水梨洗淨後，去皮去籽，切成粗塊。
2 綠檸檬洗淨後搾成汁。
3 將梨、蜂蜜、檸檬汁、冰開水俱放入果汁機打成果汁。
4 仙草凍切成極細極細碎，放入杯底；再慢慢倒入雪梨果汁，呈現黑白分明最好，最後刨些綠檸檬碎添些清香。

文 柯亞/圖 林志潭 (鄉間小路)